Khi làm rượu tại nhà, một nguyên liệu thô thứ cấp sẽ còn lại - bã rượu. Nó là một hỗn hợp nén của hạt nho và bã trái cây thu được từ quá trình ép sơ bộ nước trái cây. Bánh nho có chứa nhiều chất hữu ích và rượu thứ cấp thu được từ nguyên liệu này, mặc dù nó sẽ không được phong phú về màu sắc và hương vị, nhưng nó sẽ chứa một lượng khá cao các thành phần hữu ích.
Chất lượng rượu thứ cấp từ bã đậu
Rượu vang được làm từ nguyên liệu thô chắc chắn sẽ kém hơn về chất lượng, độ bão hòa và hương thơm so với đồ uống được làm từ nước nho nguyên chất. Khi ép trái cây, các yếu tố tạo màu có trong cùi và vỏ được tách rado đó, thức uống thứ cấp sẽ mềm hơn và có vị nhạt hơn, nhiều nước hơn và mùi thơm cũng ít nồng hơn.
Cách làm rượu vang thứ hai từ giống nho sẫm màu tại nhà
Một loại đồ uống màu đỏ được sản xuất từ các giống sẫm màu, có màu sắc và hương thơm đặc trưng.... Sau khi lên men, bã được ép ra và được sử dụng trong sản xuất đồ uống thứ cấp. Toàn bộ bí mật là ngay cả sau khi ép, từ 1 đến 6% đường, các nguyên tố vi lượng chịu trách nhiệm cho quá trình lên men và rất nhiều chất dinh dưỡng vẫn còn trong cùi.
Bằng cách thêm nước và đường vào bã, điều này sẽ kích hoạt quá trình lên men. Nếu ban đầu nó được dự định để làm rượu thứ cấp, trong trường hợp này, bã không nên được vắt cho đến khi khô. Phần bã còn lại sau khi kéo sợi ban đầu để lên men phải được đặt không muộn hơn ngày đầu tiên, và lý tưởng nhất là ngay sau khi kéo sợi, để ngăn chặn quá trình giấm bị chua. Hạt phải còn nguyên trong quá trình chiết, nếu không hạt bị dập nát sẽ tạo thêm vị đắng cho vị.
Khi nấu ăn, hãy sử dụng:
- bánh ép - mười lít;
- nước - bảy lít;
- đường - một kg rưỡi.
Phương pháp nấu ăn:
- Đặt các chất chiết xuất vào một chảo lên men tráng men.
- Chuẩn bị xi-rô từ đường pha với nước lạnh và đổ lên trên bã;
- Thùng chứa phải trống một phần ba để có chỗ cho quá trình lên men trong đó;
- Một con dấu nước được lắp trên cổ chai. Nó là một ống luồn từ một đầu vào một nút chai trên cổ chai, và đầu kia của nó được hạ xuống một bình nước. Nếu không có keo nước, có thể sử dụng găng tay. Cần phải đặt nó trên chai và đâm một ngón tay bằng kim;
- Chai với húng quế được đặt ở nơi tối ở nhiệt độ từ 19 đến 27 độ. Nhiệt độ phải ổn định;
- Sau mười hai giờ, khuấy wort. Để thực hiện việc này, hãy tháo màn trập, dùng que gỗ sạch khuấy thành phần bên trong chai;
- Da nổi lên bề mặt phải được nhúng vào chất lỏng;
- Sau 24 giờ, trên bề mặt sẽ xuất hiện bọt và nghe thấy tiếng rít. Điều này có nghĩa là quá trình lên men đã bắt đầu;
- Nếu quá trình lên men chưa bắt đầu, hoặc chậm chạp, bạn cần thêm men hoặc nho chưa rửa;
- Sau 14 ngày, khi bột giấy sáng lên, cần dùng gạc để lọc lấy chất lỏng thu được, vắt và đổ vào một chai khác. Quá trình này phải được kiểm soát, vì xương trong bã đậu sau 15 ngày bắt đầu tiết ra axit hydrocyanic, là một chất độc;
- Thời gian lên men từ khi chuẩn bị từ 25 đến 55 ngày. Khi kết thúc quá trình lên men, găng tay trên cổ sẽ rơi ra, và cặn lắng đọng lại dưới đáy;
- Rượu non được rót cẩn thận vào một thùng khác bằng ống, cẩn thận để không chạm vào cặn. Nếu cần, thêm đường và sửa bằng rượu vodka hoặc rượu. Để cố định rượu, lấy từ 5 đến 15% tổng lượng rượu. Rượu cải thiện khả năng bảo quản nhưng có vị cay hơn.
- Để chống lão hóa, các chai được đổ đầy đồ uống đến các mép để không tiếp xúc với không khí. Các chai được đậy chặt và chuyển vào nơi tối với nhiệt độ từ 5 đến 16 độ. Để lưu trữ, một hầm rượu là thích hợp, trong đó chai được để trong sáu tháng.
- Cứ sau mười ngày, nếu có cặn, chất lỏng được đổ qua một ống vào một thùng chứa khác và đậy chặt.
- Nếu không có cặn trong chai thì được đóng chai và đậy nắp kín.
- Pháo đài 10-12%. Bạn có thể lưu trữ nó trong 2 năm.
Để tránh hình thành nấm mốc trong món trụng, cần trụng nước sôi lên tất cả các món đang trong quá trình sử dụng!
Cách làm rượu vang thứ cấp từ cùi nho trắng
Rượu trắng được lên men trong nước trái cây mà không cần thêm bã. Sau khi ép nước cốt bánh còn lại nhiều chất dinh dưỡng và vi sinh vật góp phần vào quá trình lên men.
Quy trình sản xuất rượu thứ cấp:
- Đổ bánh vào hộp tráng men và thêm nước theo tỷ lệ 1: 1. Khối lượng bánh và nước không được đầy quá 2/3 thể tích của hộp để có chỗ cho quá trình lên men.
- Để lên men, đặt thùng trong phòng tối với nhiệt độ 18-25 độ. Nhiệt độ phải được giữ liên tục ở cùng một mức.
- Quá trình lên men bánh từ 5 đến 8 ngày. Quá trình lên men phải được theo dõi để không bỏ lỡ thời điểm bắt đầu lên men.
- Bánh trong thùng phải được trộn liên tục và phần vỏ trồi lên bề mặt bị chìm trong nước cốt. Làm như vậy để lớp trên cùng không bị đọng nước và rượu không bị biến thành giấm rượu.
- Nếu quá trình lên men chưa bắt đầu hoặc đang tiến hành yếu, trong trường hợp này, hãy thêm một ít nho khô hoặc nho chưa rửa sạch.
- Khi quá trình lên men bắt đầu nhạt dần, khối lượng này được lọc, vắt, đổ vào chai.
- Đường phải được thêm vào wort kết quả với tỷ lệ 1 kg trên 10 lít wort. Sau 7 ngày, thêm lượng đường tương tự.
- Quá trình lên men sẽ hoạt động, do đó, không nên lắp đặt cửa chớp ở giai đoạn này. Cổ chai phải được phủ bằng gạc gấp nhiều lớp.
- Sau 10 ngày, bạn phải đeo găng tay y tế vào cổ và dùng kim chọc thủng một lỗ ở một ngón tay. Để găng tay không bị bung ra trong quá trình lên men, găng tay phải được cố định vào cổ bằng dây hoặc băng dính.
- 30 ngày sau khi thêm phần đường thứ hai vào thức uống, nó phải được rút cẩn thận qua một ống vào một chai khác để cặn còn lại dưới đáy.
- Đặt một chiếc găng tay vào một thùng chứa với rong đã căng và để lên men trong 30 ngày nữa.
- Xả lại sau một tháng trong một thùng chứa khác và để trong phòng tối để làm rõ trong hai tháng nữa.
- Trong quá trình làm rõ, hương vị của thức uống được hình thành. Nếu bạn hài lòng với hương vị, sau đó bạn có thể thực hiện thủ tục làm rõ nhanh chóng. Để làm được điều này, sản phẩm được rót vào chai nhựa và đặt trong phòng có nhiệt độ trên -5 độ một chút. Ở nhiệt độ này, rượu sẽ bắt đầu sáng màu nhanh chóng và cặn lắng sẽ hình thành dưới đáy.
Bạn không thể đóng băng rượu!
Với kỹ thuật này, có thể làm cho rượu thứ cấp có mùi thơm, mùi vị dễ chịu mà không thua kém về hương vị đặc trưng của rượu sơ cấp, được làm từ nước trái cây tại nhà. Hãy chiêu đãi bản thân một thức uống dễ chịu hoặc thậm chí là cồn thạch!