Sấy khô được coi là cách tốt nhất để thu hoạch nấm. Nấm khô ngâm mật ong không bị mất ngon. Chúng có mùi thơm. Các món ăn làm từ chúng tốt cho sức khỏe con người hơn là chế biến theo cách khác: ngâm, đóng hộp hoặc muối. Bạn cần biết cách làm khô nấm tại nhà đúng cách và giữ được các đặc tính có lợi của một sản phẩm có giá trị protein.
Các chi tiết cụ thể của việc làm khô nấm
Thu hoạch nấm rơm mùa thu phải chuẩn bị. Quy trình đơn giản nhưng bạn vẫn phải biết cách sơ chế đúng cách để có được nguyên liệu khô chất lượng.
Giai đoạn chuẩn bị bao gồm các điểm sau:
- Hãy chắc chắn để phân loại cắt xén và sắp xếp lại. Nếu nấm sâu hoặc nấm giả vô tình rơi vào rổ sẽ bị văng ra ngoài. Tốt hơn là loại bỏ các mẫu vật cũ đã phát triển quá mức.
- Dùng khăn ẩm lau sạch nấm mật đã cắt khỏi bụi bẩn. Nếu thu thập nhiều nấm, định kỳ rửa vải bằng nước.
- Dùng dao tách phần mũ ra khỏi chân. Để chuẩn bị nấm cho mùa đông, mũ thường được sử dụng.
- Nếu muốn, bạn có thể lau khô chân. Đối với mục đích này, chân được cắt thành các đoạn nhỏ dài 2-3 cm, để thoát hơi nước nhanh chóng, chân được cắt theo chiều dọc.
Quan trọng! Nấm mật ong không được rửa sạch trước khi sấy khô, để không làm ẩm quá mức và không làm chậm quá trình sấy.
Chân thạch khô ngâm mật ong trở nên săn chắc. Do đó, tốt hơn hết bạn nên biến chúng thành bột bằng cách xay trong máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê. Bạn sẽ nhận được bột nấm. Nó có mùi thơm và mang lại cho các khóa học đầu tiên và thứ hai một hiệu ứng tuyệt vời.
Phương pháp sấy mật ong agaric
Khi agaric mật ong khô được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Để làm điều này, hãy sử dụng từ các thiết bị gia dụng:
- lò;
- lò vi sóng;
- máy sấy điện;
- máy sấy;
- Bếp của Nga.
Ngoài ra, nó được làm khô trên dây và trên bếp.
Sấy khô trong lò
Làm khô nấm trong lò không hề đơn giản. Quá trình này kéo dài và cần chú ý. Cần đảm bảo rằng nấm không bị nướng trong quá trình này.
Quá trình làm khô như sau:
- Bật lò nướng và làm nóng trước ở 45 ° C.
- Xếp một lớp nấm đã chuẩn bị lên giá đỡ hoặc khay nướng.
- Đặt nấm vào lò nướng trong 4,5 giờ để bay hơi ẩm.
- Mở cửa lò để hơi nước thoát ra ngoài.
- Nâng nhiệt độ lò lên 80 ° C.
- Làm khô cho đến khi mềm bằng cánh cửa mở ra, thỉnh thoảng khuấy.
- Thường xuyên kiểm tra độ sẵn sàng của thạch mật ong. Nấm khô có tính đàn hồi và dễ uốn cong, nhưng không bị gãy. Giữ lại màu sắc và hương thơm.
Khuyên bảo! Nếu lò được trang bị chức năng đối lưu, cửa lò sẽ không được mở.
Sấy vi sóng
Cư dân của các căn hộ hiện đại có thể thực hiện quy trình này trong lò vi sóng. Quá trình này không thuận tiện lắm và cần phải theo dõi liên tục. Sản lượng sản phẩm nhỏ. Trước khi cho vào lò vi sóng, nấm được phơi nắng nhẹ. Trong thời tiết mưa, một đèn bổ sung được sử dụng.
Nấm khô một chút được đặt trong lò vi sóng, trước đó đã trải chúng lên đĩa thành một lớp. Kiểm tra mức độ sẵn sàng như sau: dùng ngón tay bóp nát một cây nấm lớn hơn. Khi nước trái cây xuất hiện, quy trình làm khô được lặp lại. Nếu nấm không được làm khô trước đó, rất nhiều chất lỏng sẽ tiết ra. Phải xả hết chất lỏng, thay đổi chế độ cài đặt. Điều này rất bất tiện và cần phải lưu ý nhiều.
Sấy khô trong máy sấy
Một cách tốt để thu hoạch nấm mật ong cho mùa đông là làm khô chúng trong máy sấy điện. Chuẩn bị nấm - phân loại, gọt vỏ, tách chân nấm, cắt mẫu lớn thành từng miếng. Có thể làm khô bằng máy sấy VOLTERA 1000 Lux.
Nấm đã sơ chế được phân bố đều thành một lớp trên vỉ, xếp nấm này lên trên vỉ kia và bật máy. Sấy khoảng 6 giờ ở nhiệt độ 50trong khoảngC. Hướng dẫn cho máy sấy mô tả chi tiết quy trình sấy cho các sản phẩm khác nhau, bạn cần đọc hướng dẫn.
Làm khô trên một sợi chỉ
Họ vẫn sử dụng cách cũ - nấm mật ong được làm khô trên dây. Phương pháp rất đơn giản và tiết kiệm chi phí.
Bạn cần có trong tay:
- một chiếc kim khâu thông thường;
- sợi dày hoặc dây câu.
Cần đảm bảo rằng có một khoảng cách giữa chúng để thông gió tốt hơn. Những sợi dây được đặt dưới ánh nắng mặt trời. Chúng được làm nóng bởi tia nắng mặt trời. Gió sẽ thổi bay chúng.
Bạn có thể sử dụng ban công. Dựng khung giá hình chữ nhật bằng các sợi chỉ căng rồi đặt trên bệ cửa sổ. Điều này sẽ làm tăng thời gian khô. Phụ thuộc vào thời tiết, độ ẩm và nhiệt độ không khí. Bạn có thể làm điều đó trong một tuần.
Trong thời tiết mưa, nấm được đưa vào phòng để không bị hư hỏng. Bảo vệ khỏi ruồi và côn trùng bằng gạc.
Trong lò nướng của Nga
Để làm khô nó trong một lò nướng của Nga, nó được làm nóng tốt. Các cục than được cào ra ngoài, ống được đóng lại bằng khung nhìn, miệng được đậy bằng van điều tiết. Sau 2-3 giờ, lò được làm sạch hoàn toàn.
Việc mua sắm như sau:
- Nấm nguyên liệu được bày ra khay, khay nướng có mũ để phía dưới. Gạch được xếp vào lò, khay nướng có đặt nấm lên trên để tránh tiếp xúc với lò nóng.
- Miệng lò được đóng van điều tiết để lại một khe rộng bằng ngón tay để không khí lưu thông.
- Các loại nấm được trộn định kỳ.
- Phải mất hơn 8-16 giờ để khô. Nếu nấm lớn, thỉnh thoảng cần sấy thêm ở lửa sau.
- Để không còn độ giòn, nấm kéo ra khỏi lò được đậy bằng băng gạc và để lắng.
Trong máy bay
Quá trình làm khô trong máy sấy khí diễn ra nhanh chóng. Để không khí ẩm có thể thoát ra ngoài, một xiên được cắm vào thân thiết bị dưới nắp. Tốc độ được đặt cao, sấy khô trong khoảng 1,5 giờ ở nhiệt độ trong khoảng 60-70 ° C.
Trên bếp
Phương pháp làm khô trên bếp như sau:
- Chuẩn bị nấm và xâu chúng vào dây câu.
- Lắp đặt phía trên bếp ở độ cao 70-100 cm.
- Bật sáng các vùng nấu.
- Trong ba ngày, các đầu đốt hoạt động, và nấm mật ong được sấy khô. Họ không nấu để không bị bão hòa với mùi nước ngoài.
Phương pháp này không thuận tiện. Nó được sử dụng trong những dịp hiếm hoi. Dù sấy mật ong bằng phương pháp nào cũng thu được thành phẩm thơm ngon không thua kém gì nguyên liệu tươi.
Để bảo quản nguyên liệu khô, người ta sử dụng túi vải, túi giấy hoặc lọ thủy tinh. Lưu trữ trong một khu vực thông gió. Khi được tạo ra trong điều kiện tốt, chúng có thể được lưu trữ trong 3 năm mà không bị mất mùi vị và các đặc tính hữu ích. Nấm khô đa dạng hóa bất kỳ món ăn nào: salad, súp và món chính, nước sốt và trứng cá muối. Chúng sẽ là phần nhân thơm ngon cho bánh ngọt và bánh bao. Chúng tôi cũng gợi ý bạn đọc cách làm khoai tây chiên tại nhà.