Lịch sử của đậu gần 7 nghìn năm tuổi. Thuộc họ đậu, hiện đã biết hơn 250 loài, nhưng khoảng 20 loài thường được sử dụng nhất, trong đó có cà gai leo. Nền văn hóa có lịch sử phong phú nhờ một thành phần phong phú không kém, rất hữu ích: một tập hợp đầy đủ các vitamin, một loạt các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, chất xơ, carbohydrate, chất béo, pectin và một loại protein thực vật rất cần thiết cho một người, về mặt chất này chỉ đứng sau thịt! Chúng ta cùng tìm hiểu những loại đậu qua bài viết nhé.
Các loại đậu
Có nhiều loại và giống cây trồng khác nhau, nhưng đối với loại cây nào cũng có những quy tắc chung để trồng và chăm sóc. Bất kỳ loại đậu nào cũng ưa nhiệt, do đó, nên gieo hạt vào nửa đầu tháng 5, khi đất ấm lên đến 12-14 độ. Để hạt nảy mầm nhanh hơn, bạn nên ngâm hạt qua đêm trong nước và ngay trước khi gieo - trong dung dịch axit boric trong 5 phút. Điều này sẽ làm chắc cây con, tăng năng suất cây trồng.
Cây họ đậu có khả năng làm bão hòa đất bằng nitơ - vi khuẩn nốt sần lấy nó từ không khí nên cây là tiền chất tốt cho nhiều loại cây rau trong vườn.
Trồng đậu bụi
Loài này trông giống như những bụi cây nhỏ cao tới 60cm. Nó có thể mọc trong bóng râm của những cây cao, giữa những bụi nho, chùm ruột, nhưng không được che bóng quá nhiều - sẽ ảnh hưởng đến sản lượng. Độ sâu trồng - không quá 2 cm, nếu không hạt sẽ chết ngay cả khi đất nở ra. Cây ưa đất được bón nhiều mùn, phản ứng tốt với chất dinh dưỡng. Nó có thể được trồng khá dày đặc - hàng cách hàng 30 cm, giữa các hạt - 4-5 cm.
Đậu bụi đòi hỏi phải kéo dài đôi để có độ ổn định cao hơn. Mất khoảng 55 ngày kể từ lúc nảy mầm đến khi chín đậu xanh mềm. Vỏ quả, có thể ăn được, mùi vị rất tinh tế, dạng sợi, đặc biệt ở các loại đường.
Xanh lục hoặc xanh lục
Người Ý là những người đầu tiên đoán dùng những quả chưa chín của người châu Âu làm thực phẩm. Các món ăn làm từ đậu xanh hoặc đậu vàng của Pháp có hương vị tinh tế đáng ngạc nhiên, hàm lượng calo rất thấp - chỉ 25 kcal / 100g sản phẩm, giàu vitamin và vi lượng (nhiều hơn cả ngũ cốc), mặc dù hàm lượng protein kém hơn so với ngũ cốc khô. Đậu xanh cho năng suất tuyệt vời... Lợi ích của nó đối với cơ thể cũng khó đánh giá quá cao:
- giúp cải thiện tiêu hóa;
- giảm lượng đường trong máu;
- hàm lượng lưu huỳnh cao có tác dụng phòng chống các bệnh đường ruột truyền nhiễm;
- chất xơ, protein, carbohydrate, các nguyên tố vi lượng có tác dụng hữu ích đối với trạng thái của cơ thể, đặc biệt là cải thiện cấu trúc của tóc và da.
Xoăn đa dạng
Trên thực tế, tất cả các loại đậu có thể được chia thành đậu bụi và đậu xoăn. Sau này có nhiều loại đặc biệt.
Chúng có những đặc điểm chung sau đây:
- khiêm tốn và tốc độ sinh trưởng cao, có thể ra hoa và kết trái từ giữa tháng 6 cho đến khi bắt đầu thời tiết lạnh;
- đa dạng về hình dạng và màu sắc của chùm hoa, vỏ quả, hạt;
- làm giàu đất bằng nitơ.
Thu hái vỏ quả thường xuyên trong suốt mùa hè sẽ khuyến khích sự hình thành buồng trứng mới. Với diện tích nhỏ hẹp, loài xoăn này cho thu hoạch tuyệt vời, nếu buộc dây kịp thời, nó thực hiện chức năng trang trí nên có thể trồng gần hàng rào, vọng lâu, dưới ban công. Điều kiện nuôi trồng và đặc tính hữu ích cũng giống như các loại hình nuôi khác.
Măng tây hoặc rau
Đây là một giống đậu được lai tạo tương đối gần đây để tiêu thụ riêng ở dạng xanh (chưa chín). Vỏ màu xanh hoặc vàng (tùy theo giống), mỏng, dài 12-15cm, vị rất thanh, mọng nước, thịt quả nhiều đường, không xơ. Những bụi cây thấp - từ 30 đến 70 cm, nhỏ gọn, nhưng mặc dù kích thước của cây, chúng cho năng suất tới 1 kg đậu mỗi mùa.
Tất cả các loại đậu thường được chia thành đường và bán đường. Vỏ đường được dùng để ăn như loại quả có mặt cắt hình tròn chứa chất giống như thạch. Vỏ bán đường phẳng hơn, thạch nhỏ hơn nhiều so với trước đây. Những giống như vậy là phổ biến: cả vỏ và hạt đều thích hợp để tiêu thụ.
Để có một vụ mùa bội thu trong cả mùa hè, bạn cần phải trồng các giống khác nhau, có tính đến ngày chín của chúng - từ các giống chín sớm (65 ngày từ khi nảy mầm đến chín kỹ thuật) đến các giống muộn (100 ngày). Cây bụi nhỏ không cần đạo cụ, chịu rét, chín sớm.
Màu tím
Ngoài các loại đậu xanh vỏ vàng thông thường, các cây có vỏ màu tím sẫm đã bén rễ tốt tại các vườn: giống Bluhilda (Đức), Violet King (Áo), v.v. Lúc đầu, bầu nhụy trên dây leo có màu xanh như bình thường, nhưng khi quả dài tới 10 cm thì ngay lập tức chuyển sang màu tím.
Nếu chúng ta so sánh hai giống này, quả Bluhilda có nhiều thịt hơn, nhưng trước khi chín, các van thô, xuất hiện xơ. Hạt màu be, nhiều dầu, rất mềm và ngon, nhanh sôi. Đậu của Vua Tím hạt dẹt, ít bùi nhưng không có lớp da dầu, hương vị thơm ngon không thua kém loại đậu trước. Trong quá trình nấu, chúng đổi màu thành xanh lục.
Vỏ (hạt)
Các giống Hulling được trồng riêng để lấy ngũ cốc, mặc dù chúng thường chín khá muộn.
Ví dụ, ở miền trung nước Nga, các loại ngũ cốc như vậy không chín, và vỏ quả, ngay cả ở giai đoạn đầu của quá trình chín, có cấu trúc dạng sợi dày đặc không thích hợp làm thức ăn cho người.
Nhưng tất nhiên, nếu bạn trồng chúng ở vùng có khí hậu ấm áp, bạn có thể thu được một vụ thu hoạch tuyệt vời vì rất bổ dưỡng, giàu vitamin và khoáng chất, với hàm lượng protein cao.
Các giống phổ biến nhất là Ballada, Rubin, Zolotistaya, Varvara, Generous và những giống khác, chúng được đánh giá cao về năng suất và hương vị.
Đậu có màu gì?
trắng
Hạt đậu có màu trắng sữa, cấu trúc chắc. Ưu điểm chính của đậu trắng là hàm lượng protein cao - 20%. Về lợi ích đối với cơ thể, nó chỉ có thể so sánh với chất đạm của thịt bò, hơn nữa nó không có chất béo động vật nên rất khó để đồng hóa một chất quan trọng đối với con người.
Các tính năng có lợi:
- loại bỏ độc tố và chất độc;
- giảm hàm lượng cholesterol xấu trong máu;
- có tác dụng hữu ích đối với hệ tim mạch;
- có thể được sử dụng trong chế độ ăn kiêng, vì nó được bão hòa với các chất hữu ích với hàm lượng calo thấp (120 kcal / 100g).
Đỏ
Ngũ cốc đỏ có hàm lượng calo thấp (94 kcal), chứa một lượng lớn vitamin B6, B12, B1, A, C, E, PP, axit amin, lysine, arginine, magiê, canxi, sắt, đồng, kẽm, v.v. Do thành phần hóa học phong phú như vậy nên đậu đỏ có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của nhiều cơ quan và hệ thống trong cơ thể con người. - Hệ thần kinh, tuần hoàn, tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện tình trạng của tóc, răng, da.
Đen
Những lợi ích của hạt đen được tăng cường bởi nồng độ lớn hơn của tất cả các thành phần tạo nên thành phần của chúng.
Màu sắc của đậu càng đậm thì càng chứa nhiều chất dinh dưỡng.
Hạt đen thường thấy nhất trong các món ăn Mỹ Latinh và có vị ngọt và ám khói. Đậu đen giàu thành phần hóa học nhất, về giá trị dinh dưỡng và dược liệu, nó đứng đầu trong các sản phẩm có nguồn gốc thực vật. Có thể nói đậu đen là thực phẩm hữu ích nhất trong việc phòng chống ung thư và tiểu đường.
Như bạn có thể thấy, những lợi ích của sản phẩm này khó có thể được đánh giá quá cao. Ăn đậu ít nhất hai lần một tuần dưới các hình thức khác nhau - salad, món đầu tiên, món thứ hai, v.v. - chắc chắn sẽ có tác dụng hữu ích cho cơ thể của bạn. Ngay cả bên ngoài, nó sẽ trở nên đáng chú ý - da nhung, tóc bóng, móng tay đẹp được cung cấp cho bạn nếu bạn sử dụng thường xuyên đậu nói chung và đậu đen nói riêng.