Hạt thông được biết đến rộng rãi vì lợi ích sức khỏe của chúng. Chúng cung cấp cho cơ thể con người các vitamin nhóm B, A, P, C, E, cũng như mangan, sắt, magiê, phốt pho, kẽm, đồng. Mức boron và tryptophan làm tăng sức bền thể chất và thúc đẩy giấc ngủ ngon, và một lượng nhỏ các loại hạt đáp ứng nhu cầu protein hàng ngày của một người. Tốt cho sức khỏe, ngon và bổ dưỡng, hạt thông nên có mặt trong chế độ ăn uống hàng ngày... Một phần nhỏ của nó trong món salad hoặc món tráng miệng sẽ bão hòa cơ thể với các chất hữu ích và giúp duy trì sức khỏe. Hãy cùng tham khảo cách bảo quản sản phẩm hữu ích này cho mùa đông tại nhà.
Hạt thông bảo quản được bao lâu?
Hạt thông không có thời hạn sử dụng lâu dài. Điều này là do thành phần hóa học, một tỷ lệ đáng kể trong số đó là chất béo thực vật. Nếu các điều kiện bảo quản không được tuân thủ, các chất béo sẽ thay đổi tính chất của chúng, dẫn đến mùi vị của hạt bị ôi.... Nấm mốc và mất đi hương vị đặc trưng cũng là dấu hiệu của thực phẩm hư hỏng, tức là các điều khoản và điều kiện bảo quản của sản phẩm có giá trị và khá đắt tiền này đã bị vi phạm.
Cần lưu ý rằng hạt thông là một loại hạt chỉ có điều kiện. Tên này mắc kẹt trong nấu ăn. Vì vậy, trong suy nghĩ của người tiêu dùng, quan điểm rằng tất cả các loại hạt có thời hạn sử dụng lâu dài đã được cố định. Hạt thông là hạt của cây thông Siberia, được bảo vệ tốt khỏi tác hại bên ngoài nhờ lớp vỏ chắc chắn và ẩn trong hình nón... Được bảo vệ như vậy, các loại hạt không bị mất các đặc tính dinh dưỡng và có lợi trong vòng sáu tháng, ở dạng đã làm sạch, thời hạn sử dụng giảm xuống còn 2-3 tháng, tuân theo các quy tắc nhất định.
Hạt thông càng được giữ gần môi trường sống tự nhiên, tất cả các đặc tính và hương vị quý giá của nó càng được lưu giữ lâu hơn.
Dấu hiệu vi phạm các điều khoản và điều kiện bảo quản có thể là sự thay đổi màu sắc của hạt nhân, sự hiện diện của nấm mốc hoặc đốm đen trên ngũ cốc. Chất lượng hương vị của hạt thông thay đổi đáng kể - vị đầu tiên trở nên chua hơn, sau đó ôi và tanh.
Chọn hạt thông để bảo quản
Hạt thông được tiêu thụ tốt nhất trong các phần nhỏ. Điều này sẽ có lợi cho sức khỏe (đặc tính quý giá của hạt thông được hấp thụ vào cơ thể con người đến 99%), và sẽ không khiến bạn nghĩ đến việc tích trữ lâu dài với khối lượng lớn. Việc lựa chọn các loại hạt để ăn có một số đặc thù - hạt không được để khô quá mức, rắc bột (chất ổn định) hoặc để trong phòng sáng lâu.
Khi hạt thông được tiêu thụ vi phạm các điều kiện bảo quản, cảm giác vị giác trong miệng có thể thay đổi - bất kỳ loại thực phẩm nào được ăn hoặc uống sau khi ăn hạt sẽ có vẻ đắng.
Khi cần lưu trữ số lượng lớn các loại hạt, đáng chú ý đến nguyên liệu thô - điều quan trọng là tất cả các thành phần trông như thế nào - nón, vỏ, nhân hạt thông. Nguồn gốc của sản phẩm cũng đóng một vai trò quan trọng - các loại hạt từ rừng taiga Siberia được bảo quản tốt hơn. Các loại hạt của Trung Quốc nên được xem xét cẩn thận hơn - trong số đó thường có các mẫu bị biến đổi hoặc hư hỏng.
Mùa chín của quả thông là tháng 9-10, lúc này quả thông tự rụng từ trên cây xuống đất. Bắt đầu bảo quản tại thời điểm này, bạn có thể chắc chắn về độ tươi của sản phẩm ban đầu.
Chuẩn bị cách chiết xuất và bảo quản hạt tại nhà
Công đoạn này đảm bảo sản phẩm được bảo quản tốt và cho phép bạn loại bỏ những loại hạt mà vì một lý do nào đó làm dấy lên nghi ngờ về chất lượng của chúng.
Các loại hạt được giải phóng khỏi nón (cách thực hiện, được hiển thị trong video bên dưới), rắc một lớp mỏng lên bề mặt phẳng và khôb (vải dày hoặc tấm nướng) và để khô trong vài ngày. Trong điều kiện tự nhiên, có thể sử dụng sức nóng của bếp hoặc lửa sẽ đẩy nhanh quá trình sấy khô.
Nghiêm cấm sử dụng ánh sáng mặt trời tự nhiên để làm khô hạt thông - nó ảnh hưởng tiêu cực đến các axit béo có trong sản phẩm và làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của nó.
Sấy quá kỹ ảnh hưởng không tốt đến chất lượng sản phẩm, do đó phải liên tục theo dõi quá trình sấy - đảo trộn, loại bỏ những hạt không rõ ràng.
Lưu trữ hình nón
Hình thành các điều kiện tự nhiên nhất để lưu trữ quả thông, cho phép bạn giữ chúng lâu nhất có thể. Đây là cách tốt nhất để bảo quản các loại hạt.
Hình nón không được nhăn nheo hoặc hư hỏng. Tính toàn vẹn của hình nón cũng có nghĩa là tính toàn vẹn của chính các đai ốc. Các chồi nhàu nát và ẩm ướt sẽ không được bảo quản và cần được lấy mẫu từ tất cả các chồi, bóc khu vực bị hư hỏng và cố gắng làm khô toàn bộ các loại hạt tốt.
Phòng khô ráo, thoáng mát là lựa chọn tốt nhất để bảo quản chồi. Cần giải phóng chúng khỏi tán lá hoặc kim tiêm, nếu chúng dính vào chúng khi thu thập từ mặt đất, đóng gói nón trong túi vải tự nhiên (vải bạt, vải lanh) thành nhiều mảnh, buộc cẩn thận, loại bỏ xa tầm tay của loài gặm nhấm.
Trong một căn hộ, có thể lưu trữ hình nón trong tủ lạnh. Thời gian bảo quản tối đa đối với các loại hạt ở dạng này là 6 tháng..
Lưu trữ hạt thông trong vỏ
Các loại hạt trong vỏ cũng yêu cầu lựa chọn và điều kiện bảo quản đặc biệt. Khi chọn hạt, bạn nên chú ý đến độ nguyên vẹn của vỏ, đảm bảo không có hạt hư, mốc.
Sản phẩm được để trong túi thấm khí đặc biệt, hộp sứ hoặc lọ thủy tinh, tránh ánh sáng và ẩm. Được đóng chặt và kiểm tra định kỳ, các loại hạt này sẽ dùng được từ 2-3 tháng... Nên sử dụng phòng khô ráo, thoáng mát (tủ đựng thức ăn hoặc cửa tủ lạnh) để cất giữ.
Lưu trữ các loại hạt có vỏ
Làm thế nào để bóc vỏ hạt thông cho những người cần chúng với số lượng lớn? Rốt cuộc, không nên mua những hạt đã cứng.
Có một số cách để chiết xuất hạt thôngở nhà, đây là một vài:
- Ngâm các loại hạt trong nước từ 12-24 giờ... Vỏ trở nên mềm hơn.
- Có thể đổ nước sôi trong vài phút (5-10 phút) và sau đó sẽ dễ dàng làm nóng chúng hơn.
- Để tạo thuận lợi cho quá trình làm sạch, chúng thường được khuyến nghị chiên trong chảo hoặc rang trong lò ở nhiệt độ 110-120 ° C trong 2-3 phút (trong khi bạn nên thử chúng). Trong trường hợp này, bạn không cần phải thêm bất kỳ chất béo nào, nó là vô ích ở đây.
- Một tùy chọn khác tương tự như trước. Làm nóng các loại hạt trong chảo hoặc lò nướng (2-3 phút ở t = 110-120 ° C) rồi đổ ngay hạt nóng vào tô nước thật lạnh (nên dội đá vào thau nước để đá nguội). Do nhiệt độ và áp suất giảm, vỏ của các loại hạt bị nứt.
Thông thường, hạt thông được tìm thấy trong các cửa hàng hoặc chợ ở dạng này. Sẽ đúng nhất nếu bạn ăn ngay hạt đã bóc vỏ vì nó rất có thể đã được cất giữ trong một thời gian..
Bóc vỏ để bảo quản, hạt phải nhẹ, đều và đặc, có chấm đen ở đầu. Các loại hạt quá ướt sẽ không được bảo quản và các loại hạt quá khô có thể đã được bảo quản trong thời gian dài hoặc đã được rắc chất ổn định dạng bột. Điều này làm giảm đáng kể các đặc tính có lợi của hạt thông và làm tăng nguy cơ nhận được một sản phẩm đã mất đi các đặc tính có lợi và hương vị quý giá của nó.
Chỉ bảo quản các loại hạt trong bao bì kín, không tiếp xúc với hơi ẩm (vật chứa phải khô, giống như nguyên liệu thô), không khí và ánh sáng. Nơi bảo quản chỉ có ngăn mát tủ lạnh. Nếu đáp ứng tất cả các điều kiện, hạt sẽ không bị mất chất dinh dưỡng và chữa bệnh trong vòng 2-3 tháng.
Nếu không có vỏ, quả hạch dễ hấp thụ mùi lạ, quá trình oxy hóa chất béo và ôi thiu được đẩy nhanh.
Tất cả các loại hạt thông đều có thể được bảo quản trong ngăn đá trong hộp đậy kín. Một quả hạch đã bóc vỏ vẫn giữ được các đặc tính của nó trong điều kiện như vậy trong sáu tháng, trong hình nón - lên đến một năm... Khi bảo quản trong ngăn đá, cần chú ý đến độ kín của thùng chứa sản phẩm.
Các loại hạt rang và cách bảo quản chúng
Hạt thông không giữ được đặc tính hữu ích khi chiên, tuy nhiên, hương vị của chúng còn được bộc lộ nhiều hơn với cách nấu này. Chiên được thực hiện trong chảo khô không dầu, ở lửa nhỏ hoặc vừa với việc đảo và kiểm soát liên tục... Các chất béo có trong các loại hạt sẽ trở thành cơ sở tự nhiên để rang. Sản phẩm được chế biến theo cách này được ăn ngay lập tức và không được bảo quản, vì cơ sở chất béo của nó đã bị biến đổi do quá trình đun nóng.
Hạt thông càng gần nơi sinh trưởng và thời điểm chín thì việc sử dụng càng có lợi. Hạt thông được bảo quản đúng cách sẽ làm bạn thích thú với hương thơm phong phú, hương vị tuyệt vời và các đặc tính có lợi của chúng. Nếu bạn dự định sử dụng sản phẩm làm nguyên liệu để điều chế dầu, công thức thuốc gia truyền thì điều kiện bảo quản cũng phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Điều kiện bảo quản không phù hợp có thể dẫn đến sự phát triển của nấm mốc và ôi thiu, bởi vì theo nguồn gốc của chúng, chúng là hạt tuyết tùng chứ không phải quả hạch, có thể chịu được thời gian lão hóa lâu hơn.