Mỗi năm các nhà lai tạo đưa ra những giống cây mọng mới. Nhờ công nghệ hiện đại, các viện khoa học đã tạo ra các giống cây trồng có khả năng chống lại bệnh tật, sâu bệnh hoặc sương giá, và cũng cải thiện hương vị của trái cây.
Nhưng có những giống không ngại thời gian và sự cạnh tranh của các giống lai mới. Các thế hệ làm vườn thay đổi, và họ vẫn giữ được sự phổ biến của họ. Một trong những giống này là cây chùm ngây đen, đã được trồng phổ biến ở nước ta khoảng 100 năm.
Lịch sử nhân giống của giống Black Negus
Gooseberry Black Negus do Viện nghiên cứu trồng trọt toàn Nga lai tạo. Michurina I.V. vào những năm 20 của thế kỷ trước. Tuy nhiên, trước khi nói về sự sáng tạo của nó, chúng ta hãy lật lại lịch sử của quả chùm ngây.
Vào thời Trung cổ, quả lý gai được những người làm vườn ở Anh cực kỳ ưa chuộng. Hơn một nghìn loại cây đã được các nhà lai tạo người Anh lai tạo. Chúng khác nhau về hương vị và màu sắc của quả mọng, một số quả có kích thước tương đương với quả trứng gà. Nhưng sự mở rộng này đã kết thúc khi vào giữa thế kỷ 19, các giống dâu tây từ Mỹ đến châu Âu.
Bởi vì cùng với chúng, một loại bệnh phá hoại cây trồng - bệnh phấn trắng - đã xâm nhập vào các khu vườn châu Âu. Kết quả là một vài năm sau đó, hầu như tất cả các đồn điền trồng cây chùm ruột đã bị phá hủy ở Anh. Nhiều giống châu Âu đã bị mất, và các giống châu Mỹ kém hơn hẳn về hương vị. Cách duy nhất để thoát khỏi tình huống này là quyết định bắt đầu thử nghiệm lai các giống Mỹ kháng bệnh phấn trắng với các giống châu Âu có hương vị thơm ngon.
Người phát minh ra việc lai ghép các loại cây trồng ở những vùng xa nhau là I.V. Michurin. Tại viện nghiên cứu của mình, ông đã lai tạo nhiều giống lai như vậy, và giống Black Negus được coi là một trong những giống thành công nhất. Để tạo ra nó, cây chùm ruột Krasilny, một giống cây hoang dã của Mỹ và giống cây trồng ở châu Âu "Anibut" đã được lai tạo.
Michurin dự định chỉ sử dụng giống lai giữa các loài này như một bán thành phẩm nhân giống để phát triển các giống khác có khả năng chống lại bệnh phấn trắng trên cơ sở của nó. Nhưng, không ngờ đối với mọi người, Black Negus đã trở nên nổi tiếng và bắt đầu được coi là một loài thực vật chính thức. Gần một thế kỷ đã trôi qua kể từ đó, và giống cây này vẫn được trồng trong các khu vườn nghiệp dư.
Đặc điểm của giống
Gooseberry Black Negus là một loại cây bụi cao từ 1,5 đến 2 m, có những chồi dày, khỏe, có gai bao phủ và các nhánh dài hình vòm, mọc lệch ra hai bên và hướng lên trên. Tán lá của cây to, màu xanh sáng, có cạnh. Các gai dài, nhọn, nằm ở các đốt hai, ba và đơn.
Quả mọng hình quả lê, có cuống thuôn dài và sắp xếp theo cặp hoặc đơn lẻ. Một đặc điểm khác biệt của giống này là màu sắc của quả - chúng có màu xanh đen, bóng và bề mặt nhẵn, không có lông tơ. Cùi của quả mọng có màu đỏ tươi tương phản.
Quả có kích thước nhỏ, chiều dài không quá 2-2,5 cm, vỏ mỏng nhưng không nứt nẻ ngay cả khi thời tiết hanh khô. Chúng bám vào bụi cây tốt, không bị vỡ vụn. Chúng có vị chua ngọt, trong đó vị chua chiếm ưu thế và mùi thơm đặc trưng của cây.
Black Negus có thời gian chín trung bình, bắt đầu từ thập kỷ thứ ba của tháng Bảy.
Anh ấy đã trở nên nổi tiếng trong giới làm vườn vì những ưu điểm sau:
- Vị tráng miệng (4,7 điểm) và thành phần vitamin phong phú của quả mọng. Và bởi vì màu sắc tươi sáng của chúng, quả Black Negus được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Họ làm cho các loại rượu, rượu vang, chất bảo quản và mứt tuyệt vời về hương vị và độ bão hòa màu sắc. Một lượng nhỏ quả lý gai cũng có thể được thêm vào hỗn hợp từ các loại quả mọng khác để chúng có được màu hồng ngọc đẹp mắt.
- Khó khăn mùa đông. Giống cây này có khả năng chịu đựng hoàn hảo cả thời tiết lạnh giá mùa đông và sương giá mùa xuân bất ngờ, do đó nó thích hợp để nhân giống ở tất cả các vùng của Nga.
- Đậu quả thường xuyên. Từ 2-4 năm tuổi, Black Negus cho trái đều đặn hàng năm.
- Năng suất cao. Từ một bụi trưởng thành, bạn có thể thu thập tới 7 kg quả mọng.
- Khả năng vận chuyển đủ tốt, đó là 20-25 ngày.
- Kháng bệnh. Hầu như không bị ảnh hưởng bởi bệnh phấn trắng, rỉ sắt và các bệnh nhiễm nấm khác.
Hạn chế duy nhất của nó là gai lớn và sắc nhọn., khiến việc thu hoạch trở nên vô cùng khó khăn.
Sự hiện diện của những chiếc gai dài có thể mang lại lợi ích cho bạn bằng cách sử dụng những cây chùm ruột làm hàng rào. Một khi nó đã đủ lớn, nó sẽ là một bức tường thép gai không thể vượt qua.
Vì vậy, giống Black Negus có rất nhiều ưu điểm và thực tế không có nhược điểm. Giống như bất kỳ nền văn hóa vườn nào, nó được đánh giá cao chủ yếu vì trái ngon và tốt cho sức khỏe. Do đó, chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn giá trị dinh dưỡng của chúng, hiệu quả điều trị mà chúng có thể có đối với cơ thể, cũng như các chống chỉ định có thể có.
Lợi ích của quả lý gai đen và chống chỉ định sử dụng nó
Quả lý gai rất giàu vitamin và khoáng chất. Người ta tin rằng trái cây có màu càng đậm thì càng có nhiều giá trị về sức khỏe. Do đó, lượng chất dinh dưỡng trong quả lý gai đen nhiều hơn gấp 3-4 lần so với họ hàng xanh và trắng của nó.
Quả dâu đen có các đặc tính chữa bệnh sau:
- Chúng giúp chống lại các bệnh nhiễm trùng do vi rút, do hàm lượng cao của vitamin C. Phần lớn axit ascorbic tập trung trong lớp vỏ có tính axit của quả mọng.
- Chúng cải thiện hoạt động bình thường của hệ thần kinh, được hỗ trợ bởi sự hiện diện của vitamin B và các nguyên tố vi lượng như canxi, mangan, kali, iốt, sắt, kẽm và đồng.
- Chữa lành các mạch máu với vitamin P và C, kali và magiê giúp chăm sóc sức khỏe tim mạch.
- Chúng có tác động tích cực đến tình trạng của da và chức năng thị giác, nhờ vitamin A.
- Được khuyên dùng trong thời kỳ mang thai do hàm lượng folate cao, nếu không có sự phát triển hoàn chỉnh trong tử cung là không thể.
- Một lượng lớn chất pectin bình thường hóa hoạt động của hệ tiêu hóa và giúp loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể.
- Anthocyanins có trong thành phần của quả na giúp làm sạch mạch máu khỏi cholesterol, đưa huyết áp trở lại bình thường và ngăn ngừa sự xuất hiện của các mảng xơ vữa động mạch.
- Hàm lượng sắt cao (800 mg trên 100 g) làm cho trái cây trở thành một phương pháp điều trị hiệu quả cho bệnh thiếu máu.
- Quả lý gai đen có thể được đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân đái tháo đường một cách an toàn, vì chúng chứa một lượng tối thiểu carbohydrate, nhưng đồng thời có khả năng cung cấp vitamin và chất xơ cho cơ thể.
Bất chấp tất cả những lợi ích của quả lý gai đen, có một số chống chỉ định đối với việc sử dụng nó:
- Do chứa một lượng lớn vitamin C, những người có xu hướng phản ứng dị ứng cần phải cẩn thận với quả lý gai. Vì lý do tương tự, quả mọng không được khuyến khích cho các bà mẹ đang cho con bú.
- Hàm lượng axit cao có thể gây ra đợt cấp của các bệnh về đường tiêu hóa. Đối với những người mắc chứng này, tốt hơn hết là nên dùng quả bồ kết để thanh nhiệt.
- Không trộn quả lý gai với các sản phẩm từ sữa vì chúng có tác dụng nhuận tràng mạnh và gây tiêu chảy.
Chúng tôi đã tìm hiểu tác dụng điều trị và chống chỉ định, sau đó chúng tôi sẽ xem xét cách sử dụng quả chùm ruột trong nấu ăn.
Công thức nấu ăn quả lý gai đen phổ biến nhất
Khi chuẩn bị các khoảng trắng từ quả lý gai đen, điều quan trọng là phải bảo tồn càng nhiều các đặc tính có lợi của quả mọng càng tốt. Và, như bạn đã biết, tất cả các vitamin đều bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt. Do đó, lựa chọn có giá trị nhất cho sức khỏe của một món tráng miệng làm từ quả mọng sẽ là làm mứt lạnh.
Mứt cam đen và mứt cam.
Một loại mứt như vậy được chế biến mà không cần xử lý nhiệt, điều này cho phép bạn bảo toàn tính hữu ích của quả mọng. Vào mùa cảm lạnh, món ngon như vậy sẽ giúp nhanh chóng khỏi bệnh, dùng thường xuyên sẽ giúp tăng khả năng miễn dịch. Để chuẩn bị nó, hãy lấy 1 kg quả Black Negus, 500 g đường và 1 quả cam.
Phần cùi của quả lý gai đen tự nó đã đủ ngọt nên khi làm mứt, bạn không cần phải lấy quả và đường với tỷ lệ bằng nhau như hầu hết các loại quả mọng khác.
Quy trình làm mứt bao gồm các bước sau:
- rửa sạch quả chùm ruột, gọt bỏ cuống và lá;
- thấm khô quả dâu trên khăn;
- rửa cam mà không cần gọt vỏ;
- băm nhuyễn quả lý gai và cam với vỏ chanh leo;
- trộn khối lượng thu được với đường.
Xếp mứt nguội đã hoàn thành vào lọ đã tiệt trùng và cho vào tủ lạnh.
Rượu nho cũng không kém phần nổi tiếng, về hương vị cũng như hương thơm không thua kém gì một thức uống làm từ nho.
Rượu chùm ruột tự làm.
Để chuẩn bị, bạn cần 1 kg quả lý gai, 2 ly đường, 1 lít nước.
Quả mọng không được rửa để nấu rượu, vì vậy chúng phải được thu hái từ bụi cây càng cẩn thận càng tốt để chúng không bị bẩn dưới đất.
Làm rượu tự làm bao gồm các bước sau:
- Phân loại các quả bằng cách loại bỏ cuống.
- Nghiền nhuyễn quả lý gai.
- Đun sôi xi-rô đường và nước rồi cho vào tủ lạnh.
- Cho bã và nước ép của quả lý gai, được tạo thành khi nghiền nát, vào một hộp thủy tinh. Đổ siro đường vào.
- Khuấy bằng thìa gỗ, đậy hộp bằng gạc và đặt ở nơi ấm áp trong một tuần. Tốt hơn là bạn nên lắp hộp đựng trong một cái chậu, vì quả lý gai lên men mạnh và một số chất bên trong có thể trào ra ngoài.
- Một tuần sau, bột giấy hình thành trên bề mặt và phải loại bỏ bằng thìa gỗ.
- Đổ chất lỏng vào một hộp chứa nước sạch, đậy kín và bảo quản ở nơi ấm áp trong 2 tháng tiếp theo.
- Sau khi kết thúc quá trình lên men, bạn sẽ tìm hiểu về sự hỗ trợ của một cái thau nước, lọc rượu non và đổ vào các bình tiện lợi.
- Đặt các chai ở nơi mát mẻ để hoàn toàn trưởng thành trong 6 tuần nữa.
Rượu nho thơm lừng này sẽ là món đồ trang trí xứng đáng cho bàn tiệc của bạn.
Nếu nhiều người đã nghe nói về mứt, rượu và rượu nho và chúng được chế biến theo công nghệ tương tự như các sản phẩm tương tự từ các loại quả mọng khác, thì ít người biết đến nước sốt cay làm từ quả Dâu đen. Nước sốt này có thể làm tăng thêm sự say mê cho cả các món thịt và các món ăn từ ngũ cốc và rau.
Sốt lý chua đen
Để chuẩn bị cho nó, cho 1 kg quả chùm ruột, bạn sẽ cần:
- 400 g hành tím;
- 1 nhánh tỏi;
- 1 muỗng canh dầu thực vật;
- 60 ml nước;
- 170 g đường, tốt nhất là màu nâu;
- ½ muỗng cà phê gừng xay;
- 2 muỗng cà phê cà ri;
- 2 muỗng canh Rượu vinegar trắng;
- 70 g nho khô;
- 4 muỗng cà phê Muối.
Nấu ăn bao gồm các bước sau:
- Rửa sạch và loại bỏ các mảnh vụn của quả lý gai.
- Băm nhuyễn hành và tỏi và đun nhỏ lửa trong 20 phút trong hỗn hợp dầu thực vật và nước.
- Thêm quả mọng, đường và muối vào chúng. Đun nhỏ lửa trong 10 phút, khuấy liên tục.
- Thêm nho khô, gia vị và giấm. Đun nhỏ lửa thêm khoảng 10 phút cho đến khi quả lý gai chín và hỗn hợp đặc lại.
Nước sốt thành phẩm được đổ vào các lọ đã được khử trùng. Để có độ sánh mịn hơn, có thể xay bằng máy xay sinh tố, chỉ sau đó hâm nóng lại một chút trước khi đóng vào lọ.
Quả lý gai đen không chỉ có thể bồi bổ cơ thể bạn bằng các chất hữu ích, giúp chống lại bệnh tật mà còn làm đa dạng thực đơn của bạn với những công thức nấu ăn ngon và lạ miệng. Không phải ngẫu nhiên mà Black Negus không bị mất vị trí dẫn đầu đối với các giống dâu tây mới trong một thời gian dài như vậy.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY