Nam việt quất là một loại thực vật vô giá về lợi ích. Vào mùa đông, mẹ có thể chữa cảm lạnh, thiếu hụt vitamin và chỉ cần thêm nhiều gia vị vào chế độ ăn. Phạm vi ứng dụng của nó rất rộng, vì vậy vấn đề bảo quản quả mọng được lâu là phù hợp với bất kỳ gia đình nào.
Quả mọng tươi có thể được sử dụng để làm đồ uống trái cây, nước ép, thạch. Loại khô thích hợp làm thức uống giải nhiệt trong mùa đông.
Nam việt quất chưa chín và quy tắc chín
Ngày xưa, không có thủ thuật đặc biệt nào được sử dụng để chứa quả mọng. Quả thu hoạch vào tháng 9-10 được phân loại và rải thành một lớp mỏng ở nơi khô ráo. Cô ấy có thể tự trưởng thành.
Khả năng giữ tươi lâu và không bị hư hỏng của nam việt quất phụ thuộc trực tiếp vào tỷ lệ axit hữu cơ mà nó chứa. Quả mọng có độ axit càng cao thì bảo quản được càng lâu.
Từ quan điểm này, có vẻ hợp lý khi chọn những quả nam việt quất hơi chưa chín trong giai đoạn "thùng trắng". Có nhiều axit trong nó khá cứng, không bị nhăn. Ngoài ra, một quả mọng chưa chín có khả năng chín.
Để quả nam việt quất được thu hoạch có thể chín ở nhà, người ta đặt một chiếc khăn sạch dưới đáy giỏ đan bằng liễu gai hoặc hộp các tông và cẩn thận chuyển quả. Điều quan trọng là quả mọng chỉ hơi chưa chín. Nếu quả có màu trắng hoàn toàn sẽ không có cảm giác.
Sau đó, rổ được đặt ở nơi khô ráo ở nhiệt độ phòng. Trong điều kiện này, nam việt quất chín trong vòng một đến hai tuần. Sau đó, nó có thể được đặt để bảo quản lâu dài.
Nếu bạn cho một quả cà chua hoặc táo chín vào hộp đựng quả nam việt quất chín, quá trình này sẽ diễn ra nhanh hơn. Điều này là do sự giải phóng khí ethylene từ trái cây.
Cách bảo quản nam việt quất cho mùa đông tại nhà
Chưa hết, như ngạn ngữ Nga có câu: “Mỗi loại rau đều có thời gian của nó”. Quả nam việt quất được thu hoạch khi chưa chín, ngay cả khi đã chín, không có được hương vị đặc trưng, mùi thơm và độ mọng nước. Quả mọng chất lượng cao nhất được lấy vào cuối mùa thu, khi nó đã chuyển sang màu đỏ sẫm hoặc thậm chí là màu tím.
Quả nam việt quất vào cuối mùa thu mềm hơn và khó hái hơn. Nhưng vị ngọt hơn, đắng dịu hơn và hàm lượng vitamin tối đa. Có một số cách để tiết kiệm loại quả mọng lành mạnh này cho mùa đông.
Đông lạnh quả chín
Phương pháp này cho phép bạn tránh bị mất vitamin, điều không thể tránh khỏi với các phương pháp bảo tồn khác. Điều này được thực hiện như thế này:
- Một chiếc thớt rộng được quấn trong một chiếc khăn sạch và đặt trong chậu một góc.
- Quả mọng được đổ thành từng phần nhỏ dọc theo độ dốc đã hình thành. Lá, cành cây và các mảnh vụn thực vật khác vẫn còn trên khăn và không rơi vào chậu.
- Quả mọng hư hỏng và nhàu nát được lấy ra khỏi xương chậu... Sau đó, nó được rửa sạch và ngả trong một cái chao.
- Sau khi nước đã rút hết, bạn hãy rải quả nam việt quất lên khăn sạch và lau khô. Điều quan trọng là không được để lại nước, nếu không các quả sẽ dính vào nhau khi đông lạnh.
- Nam việt quất khô và sạch được đóng túi và để trong ngăn đá tủ lạnh. Các phần nên nhỏ - quả mọng không chịu được đông lạnh lặp đi lặp lại.
Vào mùa đông, quả mọng như vậy có thể được sử dụng để làm thạch, nước sốt cho thịt, nhân cho bánh kếp và bánh nướng.
Cách bảo quản nam việt quất trong tủ lạnh
Đây là cách bảo quản nam việt quất cổ xưa, mặc dù thực tế là tủ lạnh chỉ xuất hiện vào thế kỷ 20. Ngày xưa người ta dùng hầm hoặc tán lạnh để thay thế.
Dâu sau khi được phân loại và rửa sạch được đổ vào lọ thủy tinh cao đến “vai” và đổ đầy nước lạnh. Bạn nên sử dụng chìa khóa, nhưng cả lọc và đóng chai đều được. Bạn không cần thêm bất cứ thứ gì vào nước, bản thân quả mọng đã là một chất bảo quản tuyệt vời. Hơn nữa, các ngân hàng được đóng bằng nắp nylon và được dỡ bỏ trong lạnh.
Ở trạng thái này, cô ấy bình thản “sống” đến hồi xuân. Mức độ bảo quản vitamin trong sản phẩm như vậy là rất cao.
Nước từ bình ngâm với quả nam việt quất có một số chất có lợi. Nó có thể được uống hoặc sử dụng cho mục đích thẩm mỹ.
Nam việt quất với đường
Vì đường ở một nồng độ nhất định sẽ trở thành chất bảo quản, nên việc sử dụng nó để bảo tồn những phẩm chất có lợi của quả nam việt quất tươi là rất hợp lý. Có hai cách để làm điều này:
- Khử trùng và làm khô lọ thủy tinh. Phân loại quả mọng, rửa sạch và lau khô. Đổ chúng vào một thùng chứa, xếp lớp với đường và gõ nhẹ để đường được phân phối tốt giữa các quả mọng. Đậy kín các lọ bằng nắp nylon tiệt trùng và để vào tủ lạnh.
- Xay sạch dâu bằng máy xay sinh tố hoặc xoắn trong máy xay thịt. Thêm đường vào máy xay nhuyễn với tỷ lệ 1,5 kg trên 1 kg quả mọng. Chia khối lượng vào các lọ đã được khử trùng khô, đậy nắp và để vào ngăn lạnh. Một lựa chọn bảo quản khác là cho bột nhuyễn vào hộp nhựa, đóng lại và gửi vào tủ đông.
Quả nam việt quất được chế biến theo những cách như vậy vào mùa đông có thể dùng để làm đồ uống trái cây, món tráng miệng, hoặc đơn giản là dùng với trà thay vì mứt. Vì quả mọng không qua xử lý nhiệt nên các vitamin được bảo quản tốt trong đó.
Làm khô
Bạn có thể sấy khô nam việt quất trong lò nướng hoặc máy sấy điện. Trước đó, quả mọng được rửa sạch và lau khô trên khăn. Quả mọng khô rất ngon sẽ thu được nếu trước đó nó được đun sôi trong xi-rô.
Đối với điều này, trái cây được đổ với xi-rô nóng được chuẩn bị theo tỷ lệ 1: 1 của đường và nước. Sau 6 giờ, xi-rô được rút hết, đun sôi và đổ lại quả nam việt quất trong 6 giờ. Đun sôi hỗn hợp, bỏ các quả dâu vào chao và trải lên khay nướng. Sau khi làm khô nhẹ, chúng được đưa đến tủ sấy hoặc máy sấy.
Khi chế biến quả nam việt quất bằng máy sấy điện, cần lưu ý rằng quá trình trên các pallet phía trên chậm hơn so với các pallet phía dưới. Vì vậy, thỉnh thoảng cần thay đổi chỗ ở của chúng.
Khi chế biến dâu trong lò, nhiệt độ được giữ ở 50⁰, và mở cửa một chút. Quả mọng khô đúng cách phải dẻo nhưng không dính. Không cần thiết phải sấy quá kỹ cho đến khi giòn.
Nam việt quất khô được bảo quản trong các thùng chứa hàng rời hoặc túi vải lanh và được sử dụng để làm trái cây hầm và thạch. Thời hạn sử dụng lên đến ba năm.
Để sấy khô, không chỉ trái cây phù hợp, mà còn cả lá nam việt quất. Đây là nguyên liệu dược liệu quý để bào chế nước súc miệng trị viêm họng hoặc truyền lợi tiểu. Trà lá nam việt quất phục hồi cân bằng nước và điện giải và rất tốt sau khi tắm.
Đóng hộp
Những phương pháp bảo quản nam việt quất như làm mứt, mứt cam, bảo quản không xấu, nhưng với quá trình xử lý nhiệt kéo dài, quả việt quất từ kho sinh tố biến thành món ngon bình thường. Bạn có thể thử kết hợp kinh doanh với niềm vui bằng cách chuẩn bị quả nam việt quất với nước trái cây của riêng bạn.
Phương pháp số 1:
- Rửa sạch và phân loại quả nam việt quất, tách loại lớn và nhỏ.
- Dùng chày giã nhỏ, đun trên lửa nhỏ rồi vắt ráo.
- Cho những cái lớn vào một cái chảo, đổ nước ép thu được vào, hâm nóng. Không đun sôi.
- Đổ khối quả mọng vào lọ sạch, ấm và khử trùng. Một lon nửa lít sẽ mất mười phút. Thời gian xử lý của lít nên được tăng lên mười lăm phút.
- Cuộn các lon một cách kín đáo.
Phương pháp số 2:
- Rửa sạch quả nam việt quất và cho vào nồi đun ngay. Bạn không cần phải sắp xếp.
- Đặt nồi vào nồi cách thủy và đun quả dâu tây cho đến khi nước ép bắt đầu đặc.
- Trong khi khuấy nhẹ, để khối lượng đến độ sệt mong muốn.
- Đổ vào bình sạch, ấm và tiệt trùng như cách làm đầu tiên.
- Cuộn các lon một cách kín đáo.
Một cách tốt để bảo quản quả nam việt quất là cuộn phân trộn. Sản phẩm có vị chua ngọt rất dễ chịu và màu sắc đẹp mắt.
Để chuẩn bị nó, bạn cần làm 50% xi-rô đường (tỷ lệ đường và nước 1: 1). Đổ quả nam việt quất sạch vào lọ. Điều chỉnh số lượng quả mọng trong lọ theo ý thích của bạn. Nếu bạn muốn có được một chất compote đậm đặc hơn, bạn có thể đặt quả nam việt quất lên đến "vai" của lọ. Đổ xi-rô nóng lên quả dâu.
Đặt lọ để khử trùng. Ở 100 ° C, cranberry compote được xử lý trong 10-15 phút. Sau đó, các lon được cuộn lại và để ở nơi thoáng mát.
Phần kết luận
Vào mùa đông và mùa xuân, nam việt quất là một phương thuốc tuyệt vời để tăng cường khả năng miễn dịch. Khi bị ho, đau họng, ARVI quả bồ kết trộn với mật ong uống ngày 3-4 lần. Nước ép nam việt quất rất hữu ích ở nhiệt độ cao, với đặc tính hạ sốt và chống viêm.
Tuy nhiên, những người bị viêm dạ dày, loét dạ dày và bệnh gan nên thận trọng. Tính axit cao của quả mọng có thể làm trầm trọng thêm các bệnh này. Trước khi sử dụng nam việt quất cho mục đích chữa bệnh, bạn cần hỏi ý kiến bác sĩ.