Một tính năng đặc trưng của nấm chanterelles khô không chỉ là vẻ ngoài đẹp đẽ của chúng mà còn là một hương thơm mạnh mẽ. Từ chúng, bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon và lành mạnh nhất: từ súp nấm đến khoai tây trong lò nướng. Nhưng để món ăn trở nên ngon, bạn cần phải làm khô nấm đúng cách.
Các chi tiết cụ thể của việc làm khô nấm
Sấy khô là lựa chọn tốt nhất để thu hoạch nấm cho mùa đông. Nhờ đó, sản phẩm được hấp thụ tốt hơn và giữ được hương thơm ban đầu. Đối với phương pháp thu hoạch này, chỉ có loài chanterelle thông thường là phù hợp. Nhưng cần hiểu rằng vị đắng vốn có trong nấm sẽ vẫn còn.
Có một số quy tắc để chuẩn bị nấm:
- Nó không được khuyến khích để rửa chúng. Cần phải lau sạch bụi bẩn bằng khăn ẩm. Mặc dù một số chuyên gia cấm làm điều này.
- Chỉ chọn những cây nấm chắc và đàn hồi, không bị hư hỏng nặng. Chân của chúng thường bị cắt bỏ.
- Điều quan trọng là phải phân loại theo kích cỡ để chúng nấu cùng một lúc trong suốt quá trình. Nếu sản phẩm sẽ được cắt, thì bạn cần phải nhóm các mảnh giống nhau.
Quan trọng! Nấm sau khi thái phải được làm khô ngay nếu không sẽ bị thâm.
Phương pháp làm khô chanterelles
Có một số tùy chọn để làm khô chanterelles. Kết quả thu được phụ thuộc vào phương pháp được chọn.
Sấy khô trong lò
Sấy trong lò sẽ mất khoảng 10 giờ. Để làm điều này, hãy đặt giấy da hoặc giấy bạc lên khay nướng. Chanterelles có cùng kích thước được bố trí. Vài giờ đầu nhiệt độ trong lò nên đặt ở 45 độ. Sau đó, nó là giá trị nâng lên 60 độ. Để làm khô tốt hơn trên tất cả các mặt, chúng có thể được trộn.
Sấy vi sóng
Tùy chọn này là nhanh nhất trong tất cả. Chanterelles có thể được làm khô chỉ trong một giờ. Chúng được đặt trên một giá dây và đặt trong lò vi sóng trong 20 phút. Sau thời gian này, chúng cần được để nguội và một lần nữa được đem đi sấy khô. Theo quy định, 2-3 lần để làm khô chanterelles cuối cùng là đủ.
Sấy khô trong máy sấy
Đối với phương pháp này, nấm đã chuẩn bị được đặt trong thiết bị và chương trình được thiết lập. Không có nhiều thao tác được mong đợi. Máy sấy hoạt động theo hướng dẫn. Ví dụ, nạp nấm vào máy sấy VOLTERA 1000 Lux và cài đặt hẹn giờ, bạn có thể chắc chắn rằng nấm sẽ không bị khô và cuối cùng, bạn sẽ có được một sản phẩm tuyệt vời.
Làm khô trên một sợi chỉ
Phơi khô tự nhiên trên dây được coi là cách đơn giản và dễ dàng nhất. Trong trường hợp này, không cần thiết bị đặc biệt nào. Bạn nên phân loại các chanterelles theo kích thước, trước đó đã làm sạch chúng khỏi bụi bẩn và xâu thành một sợi. Tùy chọn làm khô này sẽ mất 1-2 tuần. Tất cả phụ thuộc vào kích thước và ánh sáng mặt trời.
Trong lò nướng của Nga
Trước khi cho nấm vào lò, tốt nhất nên đặt vỉ lên trên viên gạch. Điều này sẽ đảm bảo khoảng cách cần thiết của nấm từ lò nóng của lò. Chanterelles được xâu trên xiên hoặc đặt trên giá dây. Bạn cần cho nấm vào lò nướng khi nhiệt độ xuống 50-60 độ. Nếu có nhiều hơn, các chanterelles sẽ cháy, ít hơn - chúng có thể bị mòn. Để không khí lưu thông, van điều tiết được mở một chút.
Quan trọng! Tính đặc thù của việc sấy bằng lò là sử dụng ống khói. Khi bắt đầu sấy, nó được mở thêm 0,75 so với van điều tiết, dần dần di chuyển nó ra xa hơn trong quá trình sấy. Cuối cùng, mọi thứ đã khép lại.
Trong máy bay
Nhiệt độ khuyến nghị là 60-70 độ. Điều quan trọng là phải giữ cho lò nướng hoạt động. Bạn có thể chèn một xiên vào giữa cửa và thân. Điều này sẽ giúp không khí ẩm thoát ra ngoài. Cần theo dõi nấm, định kỳ lấy nấm ra. Nếu không chúng sẽ bị khô và mất mùi thơm.
Trên bếp
Một trong những lựa chọn tồi tệ nhất, có một số mặt tiêu cực. Đầu tiên, quá trình này kéo dài. Không nên nấu chín thức ăn lúc này vì nấm sẽ hút hết mùi thơm. Thứ hai, bếp thắp sáng sinh ra nhiều nhiệt. Nhưng nếu không có lựa chọn nào khác, bạn cần buộc nấm vào một sợi dây và treo chúng trên bếp.
Làm thế nào để tự làm một máy sấy nấm?
Có nhiều lựa chọn cho máy sấy tự chế. Chúng tôi sẽ tạo ra một cấu trúc năng lượng mặt trời.
Hướng dẫn từng bước để tạo máy sấy nấm:
- Chúng tôi tạo một khung từ các thanh và lắp đặt các kệ trong khoang của nó. Vị trí của chúng được thực hiện đối với ánh sáng mặt trời ở góc vuông.
- Phần dưới và hai bên của cơ thể được may bằng các tấm lót.
- Để thông gió dòng chảy, các lỗ nhỏ được làm ở trên cùng và dưới cùng. Để bảo vệ nấm khỏi côn trùng, các lỗ được che bằng lưới chống muỗi.
- Phần dưới của vỏ được may bằng một tấm kim loại. Mọi thứ để đảm bảo độ nóng của máy sấy.
- Để đạt được hiệu ứng nhà kính, bên trong của chiếc máy sấy tự chế được sơn bằng sơn đen.
- Cuối cùng, một lớp phủ trên cùng được thực hiện cho cấu trúc. Nó có thể là thủy tinh hoặc vật liệu trong suốt khác.
Để làm ra một món khô ngon, chúng phải được làm khô đúng cách. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng các phương pháp ngẫu hứng hoặc tự làm một cấu trúc để làm khô. Một vài chuyển động dễ dàng và việc xây dựng đã sẵn sàng. Chúng tôi cũng khuyên bạn nên đọc cách làm khô hành tây và cà rốt tại nhà.