Truyền thống làm khô cà rốt đã đến với chúng ta từ thời Nga cổ đại và có liên quan đến ngày nay. Rau củ chứa một lượng lớn vitamin và các chất có lợi cho cơ thể được tích trữ trong sản phẩm sấy khô. Khoảng trống là phổ biến và có thể được sử dụng để nấu bất kỳ món ăn nào, chiếm ít không gian, tiết kiệm thời gian và hương vị của rau khô không thay đổi.
Các chi tiết cụ thể của việc làm khô cà rốt tại nhà
Không khó để chế biến cà rốt đúng cách cho mùa đông bằng cách sấy khô. Quá trình này bao gồm khử nước sản phẩm bằng cách để sản phẩm tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc không khí ấm, giúp phân biệt với sản phẩm đã đóng rắn. Ngược lại, khi sấy khô, rau sẽ bị khô dưới tác động của nhiệt độ thấp.
Trước khi bắt đầu làm khô cà rốt, bạn cần sơ chế chúng. Nên chọn những loại rau củ vừa chín tới, phần lõi chưa bị cứng. Những loại rau sớm hoặc không quá chín là những loại rau lý tưởng cho việc này.
Tuyệt đối không được sử dụng trái cây đã hư hỏng hoặc đang thối rữa, và nếu có vết bẩn trên chúng, hãy nhớ cắt chúng ra. Sau đó rửa thật sạch cà rốt, cắt bỏ ngọn rồi gọt vỏ. Nếu khối lượng lớn, bạn có thể làm điều này bằng dao cắt rau củ hoặc dao nhà bếp thông thường.
Đôi khi, trước khi sấy, cà rốt được chần qua nước sôi từ 5-15 phút, tùy theo kích thước của quả mà được phép dùng làm rau sống.
Bạn có thể cắt rễ cây bằng bánh xe, dải, hình bán nguyệt, hình khối hoặc bào trên máy xay thô. Các miếng bánh không được dày, nếu không sẽ lâu khô. Trong tương lai, để trang trí một số món ăn, bạn có thể kết hợp các hình cắt theo nhiều cách khác nhau.
Phương pháp làm khô thích hợp
Việc thu hoạch có thể được thực hiện theo hai cách khác nhau: sử dụng nhiệt tự nhiên từ mặt trời, hoặc sử dụng khí đốt và đồ điện gia dụng. Khi tiếp xúc với nhiệt, hơi ẩm và chất lỏng được loại bỏ khỏi rau bằng cách bay hơi. Điều này có thể được tăng tốc bằng cách sử dụng các thiết bị và quá trình làm khô tự nhiên sẽ trì hoãn quá trình trong nhiều ngày và nhiều tuần.
Trong lò
Sấy trong lò là một trong những cách phổ biến và hợp lý nhất để chế biến cà rốt để bảo quản. Nhược điểm của phương pháp này là quá trình phải được theo dõi liên tục và không thể bỏ mặc. Toàn bộ quy trình này mất từ 5 đến 8 giờ, tùy thuộc vào phương pháp cắt.
Tấm nướng được phủ bằng giấy khô, trên đó các lát bánh được xếp thành từng lớp có chiều cao tối đa 1 cm. Sau khi làm nóng lò đến 70 ° C, tấm giấy được đặt vào bên trong và không đóng cửa, vì trong trường hợp không có không khí lưu thông, rau có thể bị cháy hoặc khét. Cứ sau vài giờ, lấy tấm nướng ra và khuấy khối lượng.
Trong máy sấy
Nguyên lý làm khô cà rốt bằng máy sấy điện tương tự như thu hoạch bằng tủ sấy. Việc cắt cũng được thực hiện thành một lớp mỏng trên pallet, trong máy sấy điện, ví dụ, VOLTERA 1000 Lux, nhiệt độ được thiết lập là 70 ° C. Để sấy đồng đều, các pallet phải được thay đổi định kỳ. Bản chất của phương pháp này là sự xâm nhập của bức xạ hồng ngoại vào sâu của rễ cây trồng, làm tăng tốc độ bay hơi của chất lỏng.
Sấy trong máy sấy điện là cách thuận tiện nhất và có một số ưu điểm:
- sự thuận tiện và đơn giản của quy trình;
- giảm thời gian so với phơi khô tự nhiên;
- bảo vệ côn trùng;
- sự nhỏ gọn;
- caroten và các nguyên tố hữu ích khác không bị phân hủy.
Thiết bị hoạt động từ nguồn điện, và quá trình này mất 10-12 giờ, tương ứng, nhược điểm của phương pháp này có thể là do tiêu thụ điện cao.
Làm thế nào để làm khô và làm khô cà rốt trong không khí trong lành
Với việc phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời, bạn cần chọn nơi thoáng gió nhưng đồng thời có thể tiếp cận được tia nắng mặt trời. Một khu vườn, vườn rau hoặc khu vực ngoại ô là lý tưởng cho việc này. Khu vực được chọn phải không có bụi và bẩn.
Sấy khô trong không khí trong lành là cách thu hoạch tốn nhiều thời gian nhất vì điều kiện thời tiết có thể thay đổi. Trong trường hợp không có mặt trời, quá trình này có thể mất hàng tuần, nhưng phương pháp này có những ưu điểm:
- thân thiện với môi trường;
- không yêu cầu chi phí;
- bạn không cần phải liên tục theo dõi quá trình.
Trong trường hợp trời mưa, bạn có thể đặt một chiếc ô đi biển và đặt các pallet ngay bên dưới.
Trong lò vi sóng
Đối với phương pháp làm khô này, bạn có thể sử dụng lò vi sóng với bất kỳ công suất nào. Đặt các lát cà rốt vào cốc và bật máy trong 3 phút ở công suất tối đa.
Vào cuối thời gian, hỗn hợp được khuấy và để yên thêm 3 phút. Tiếp theo, bạn cần xem trạng thái, nhưng bạn có thể giảm sức mạnh mỗi lần. Thông thường, việc làm khô hoàn toàn có thể đạt được trong 5-6 cách tiếp cận.
Bạn có thể bọc cà rốt đã cắt lát vào khăn giấy và cho vào lò vi sóng quay trong vòng 3 phút mỗi lần. Với phương pháp này, cần cho một cốc nước vào bên trong thiết bị để tránh tình trạng quá khô. Phương pháp nấu ăn này rất nhanh chóng, nhưng không phải là phổ biến nhất.
Ứng dụng vào mùa đông của ngọn cà rốt khô
Thường họ không chỉ sử dụng phần rễ của rau mà còn sử dụng cả phần mặt đất của rau - ngọn. Bạn có thể làm khô rau xanh theo cách tương tự như cà rốt, sau khi rửa sạch. Sau đó dùng dao băm nhỏ phần ngọn nhưng để khô thành chùm một cách tự nhiên. Thời gian khô ngọn ít hơn nhiều so với cây trồng lấy củ.
Nó được sử dụng làm gia vị cay cho thịt và cá, thêm vào súp và các món chính, và được ủ dưới dạng trà thảo mộc. Thức uống này chứa một lượng lớn các chất hữu ích, hơn nữa, kết hợp với bạc hà, nó có một hương vị độc đáo tinh tế.
Điều kiện bảo quản và sử dụng cây ăn củ
Sau khi kết thúc quá trình sấy, cà rốt phải được làm nguội và cho vào hộp, lọ bằng thiếc, thủy tinh, nhựa kín, lọ hoặc túi giấy. Tốt hơn là nên bảo quản gia vị ở nơi khô ráo và tối. Sản phẩm có thể được sử dụng trong vài tháng, lên đến một năm.
Sản phẩm được thêm vào món ăn 15 phút trước khi sẵn sàng, trong khi cà rốt khô không cần chuẩn bị thêm. Sử dụng hỗn hợp rau củ rất tiện lợi khi có thể đựng hành khô, tỏi, củ cải và các loại rau củ khác trong cùng một hộp trộn với cà rốt.
Cà rốt khô là một sản phẩm phổ biến, bởi vì họ đã tìm thấy ứng dụng của chúng không chỉ trong nấu ăn, mà còn trong thẩm mỹ và y học dân gian.
Ngoài cà rốt, chúng tôi khuyên bạn nên làm khoai tây khô, cũng như làm khoai tây chiên từ các loại rau và trái cây khác nhau.