Ngoài hai phương pháp bảo quản rau quả chính - đóng hộp và cấp đông, còn có một kiểu bảo quản thực phẩm khác rất phổ biến và tiết kiệm. Đây là một nghề làm khô thực phẩm có truyền thống lâu đời và bí xanh sấy khô cũng không ngoại lệ. Đây là cách tổ tiên của chúng ta sử dụng để chuẩn bị thức ăn cho mùa đông.
Các chi tiết cụ thể về sấy khô
Bí ngòi là một loại rau mà có lẽ mọi cư dân trên hành tinh đều biết đến. Ở nhiều nước trên thế giới có một số lượng lớn các món ăn mà chúng có thể được chế biến dưới dạng này hay dạng khác. Nơi sinh của cây là Trung Mỹ. Đó là nơi mà loại rau tuyệt vời này đã được trồng cách đây 5.000 năm. Người Ấn Độ thậm chí còn có một truyền thuyết, kể rằng tủy là một món quà của các vị thần, nó rất có giá trị.
Người châu Âu chỉ bắt đầu làm khô nó vào thế kỷ 16, và ở Nga nó đã xuất hiện vào thế kỷ 19. Kể từ đó, nền văn hóa này đã đi vào chế độ ăn uống của nhiều dân tộc ở phương Đông và phương Tây.
Bí ngòi là một kho chứa nhiều chất dinh dưỡng nổi tiếng. Nó rất giàu vitamin và khoáng chất. Phần cùi của loại cây này chứa vitamin A, B, C, axit folic. Ngoài ra, kẽm, magiê, sắt và các nguyên tố vi lượng khác đi vào cơ thể cùng với nó, có tác dụng hữu ích đối với quá trình tạo máu và hệ thần kinh.
Ngày nay nó đặc biệt phổ biến trong thực phẩm ăn kiêng. Do giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo thấp, các loại giống ban đầu được sử dụng để cho trẻ nhỏ ăn.
Một lượng lớn chất xơ trong thành phần của bí đao cho phép bạn loại bỏ lượng muối dư thừa, chất độc ra khỏi cơ thể và ngăn ngừa sự lắng đọng của cholesterol có hại.
Đặc tính của một loại rau khô không thua kém rau tươi. Điều này đã được chú ý bởi những người da đỏ đã phát hiện ra nó. Ngoài ra, một sản phẩm như vậy có thể được lưu trữ lâu hơn. Một sản phẩm tương tự được lưu trữ trong một vài năm, sau khoảng thời gian này, tốt hơn là chuẩn bị một kho dự trữ mới của loại rau này.
Có nhiều công thức nấu ăn bao gồm bí xanh khô. Nó có thể được thêm vào súp, thịt và rau hầm, các loại nước sốt, thịt hầm, ngũ cốc và nhiều món ăn khác.
Bạn có thể sấy khô bất kỳ loại nào. Tuy nhiên, công nghệ sẽ hơi khác một chút. Ví dụ, một quả bí xanh còn non không cần gọt vỏ đặc biệt, vì bản thân nó khá mềm với vỏ. Còn đối với những giống có kích thước và thời gian sinh trưởng khác thì việc gọt vỏ trước sẽ không thừa. Mặc dù nó có thể được làm khô với vỏ nhưng tất cả phụ thuộc vào việc sử dụng tiếp theo.
Vì vậy, để làm khô bí xanh, trước tiên bạn phải gọt vỏ và cắt thành từng khoanh. Nếu đã chín hẳn thì cần loại bỏ hạt bên trong. Nhân tiện, chúng cũng được sấy khô và sử dụng làm thực phẩm, vì chúng chứa một lượng lớn vitamin E. Ngoài ra, hạt khô có đặc tính chống ký sinh trùng tốt.
Độ dày của các vòng sẽ phụ thuộc vào hình thức mà chúng được lên kế hoạch sử dụng sau đó. Để chuẩn bị cái gọi là khoai tây chiên, những chiếc nhẫn phải được cắt lát rất mỏng. Nếu bạn cần một phiên bản nhẫn khá khô, bạn nên cắt nó dày hơn. Bí non, mỏng và nhỏ có thể được cắt theo chiều dài. Bạn sẽ nhận được những chiếc đĩa nhỏ cũng rất tiện lợi để làm khô.
Điều đáng chú ý là nó chứa tới 90% nước, vì vậy nó bị khô đi rất nhiều. Chỉ 100 gram sản phẩm khô sẽ biến thành một kg.
Phương pháp làm khô bí ngòi cho mùa đông
Giống như hầu hết các loại rau khác, bí xanh được làm khô theo cách truyền thống hiện đại chính. Điều này có thể được thực hiện trong lò nướng, trong máy sấy, và trong lò vi sóng, và tất nhiên, trong không khí trong lành.
Trong lò
Cho bí xanh vào lò sấy trong 7-8 giờ. Để làm được điều này, các vòng tròn hoặc đĩa phải được đặt trên giấy da, đồng thời duy trì các khoảng trống giữa chúng. Tấm cũng có thể được treo trên lưới đặc biệt. Sau đó thông gió sẽ được duy trì trong quá trình làm khô. Nhiệt độ được đặt ở mức 50-60 độ. Trong quá trình này, các cốc sẽ cần được lật lại. Nếu rau chưa khô trong khoảng thời gian quy định thì có thể đặt lại trong một hoặc hai giờ.
Ưu điểm của kiểu sấy này là giữ lại tối đa vitamin và khoáng chất. Trong số những điểm hạn chế, tôi muốn lưu ý sự cần thiết phải theo dõi liên tục quá trình này.
Trong máy sấy điện
Quy trình nấu bí ngòi khô bằng máy sấy điện là thuận tiện nhất. Trong máy sấy VOLTERA 1000 Lux, bạn có thể đặt các lát thành nhiều tầng, đặt nhiệt độ cần thiết và làm các công việc gia đình khác.
Ưu điểm của máy sấy là chúng cho phép bạn bảo quản tất cả các chất hữu ích do chế độ nhiệt độ nhẹ nhàng. Và điều này rất quan trọng đối với việc bảo quản vitamin. Ví dụ, ở nhiệt độ 60 độ, vitamin C bị phá hủy. Ngoài ra, máy sấy hiện đại được trang bị hệ thống thông gió cần thiết.
Trực tuyến
Sản phẩm được làm khô trong không khí trong lành được coi là thân thiện với môi trường nhất, vì quá trình làm khô diễn ra tự nhiên. Nhưng nó là bền nhất. Bí ngòi sẽ khô theo cách này trong vài ngày. Chúng có thể được đặt trên giấy hoặc treo trên một sợi dây căng.
Nhược điểm của phương pháp này là thiếu vệ sinh, nhiều loại côn trùng có thể bay vào, bụi bay vào, v.v. Cũng cần lưu ý rằng việc thông gió với kiểu sấy này không tốt lắm.
Làm thế nào để sấy khô trong lò vi sóng
Cách làm khô bí ngòi nhanh nhất là cho vào lò vi sóng. Sự gia nhiệt tối đa do sự xâm nhập của tia vi sóng vào sản phẩm ngay lập tức loại bỏ chất lỏng dư thừa. Ở mức công suất trung bình, nó sẽ chỉ mất vài chục phút. Nhược điểm của phương pháp này là phải giám sát sản phẩm liên tục.
Cách bảo quản bí xanh khô
Lựa chọn bảo quản tốt nhất là hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín. Cần có độ kín này để ngăn chặn sâu bọ (sâu, bọ, v.v.) xâm nhập vào sản phẩm.
Thường những thực phẩm khô như vậy được đựng trong các túi vải vụn. Nhưng theo thời gian, nếu phòng ẩm, làm khô bên trong có thể bị ẩm. Một loại rau khô có thể được lưu trữ cho đến mùa sau, và đôi khi lâu hơn.
Dựa trên tất cả những điều trên, chúng ta có thể kết luận rằng bí xanh, được sấy khô trong lò nướng hoặc trong máy sấy và lò vi sóng, cũng như sấy khô trong điều kiện tự nhiên, không hề kém hơn về đặc tính của nó so với tươi.
Nó cũng có thể được thêm vào niềm vui với một số món ăn phổ biến. Cháo, món hầm, súp, trứng tráng - đây chỉ là danh sách chưa đầy đủ các công thức nấu ăn tuyệt vời có chứa bí xanh khô. Bên cạnh đó, nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài.
Ngoài ra, đừng quên đọc các bài viết của chúng tôi về các phương pháp làm khô khoai tây và cà rốt.