Quả mâm xôi là rừng và vườn, cũng như quả mâm xôi, chúng giống với bên ngoài và cách chúng phát triển. Sự khác biệt là màu xanh, vị chua, mùi thơm yếu hơn và da mịn hơn. Quả mọng không phô trương, chín từ cuối tháng 6... Những quả cuối cùng trên bụi cây có thể được tìm thấy vào cuối tháng Chín. Nhờ đậu quả lâu dài như vậy, quả mâm xôi có thể được chuẩn bị cho mùa đông với dâu tây, quả lý gai và thậm chí cả táo Antonov. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn những gì có thể làm với quả dâu đen.
Có thể làm gì từ quả mâm xôi
Giống như tất cả các loại quả mọng, quả mâm xôi đen tươi tốt cho sức khỏe hơn. Bất kỳ xử lý nhiệt nào cũng làm giảm hàm lượng vitamin và khoáng chất... Quả được chế biến để sử dụng trong tương lai dưới dạng bảo quản, mứt, chế phẩm có thể được sử dụng giống như quả tươi để chế biến nhiều món tráng miệng khác nhau.
Bạn có thể nấu nhiều món ăn từ quả mâm xôi:
- Kẹt, kẹt, lộn xộn;
- Đồ uống - đồ uống trái cây, nước ngọt, cocktail, thạch:
- Món tráng miệng - mousses, sữa chua, sorbets, kẹo thạch, bánh nướng;
- Nước sốt cho thịt và cá.
Quả mọng có vị chuado đó, nó không chỉ được dùng để nấu các món ngọt mà còn có thể đem lại hương vị riêng cho thịt, cá.
Mứt làm từ quả mọng tươi hái
- Quả mọng phải được phân loại, bóc bỏ cuống, chọn những con sâu.
- Rửa quả tốt hơn bằng cách nhúng chao với quả mọng vào bát hoặc một chậu nước lớn. Dưới áp lực của dòng nước, quả dâu sẽ bị nát và một phần nước cốt sẽ được rửa sạch bằng nước.
- Quả mọng rửa sạch được bày ra trong bát đĩa tráng men hoặc đồng.
- Đường đổ lên trên với tỷ lệ 800 gr. cho 1 kg. Quả mọng.
- Nếu quả mọng không quá chín, thì bạn có thể thêm một vài thìa nướcđể quả mọng không bị cháy, tiết ra nước nhanh hơn.
- Chảo được đưa đến lửa lớn... Đường sẽ đậm hơn từ nước ép của quả mọng. Bạn chỉ có thể trộn nó với quả mọng sau khi đun sôi mứt khỏi mép.
- Độ sôi đồng đều của toàn bộ khối quả mọng - tín hiệu giảm đám cháy đến mức nhỏ nhất.
- Thỉnh thoảng khuấy động quả mọng được làm dày mạnh mẽ trong vòng 3-4 giờ.
Để mứt có mùi thơm, 15-20 phút trước khi nấu, bạn cho 5-6 lá sơ ri vào. Chúng được lấy ra khỏi mứt thành phẩm trước khi xếp vào lọ.
Năm phút
- Quả rửa sạch đặt trong một cái bát lớn tráng men, một cái xoong hoặc một cái hộp đựng bằng đồng.
- Trước khi quả mọng sôi, khi chúng tiết ra nước trái cây, đường được thêm vào mứt... Tỷ lệ gần đúng cho 1 kg quả mọng là 700 gr. cát.
- Mứt sôi để ga thêm 5 phút nữa là được. và tắt ga.
- Khối lượng nguội lại được đưa vào lửa và đun sôi thêm 5 phút... Quy trình này được lặp lại ba lần.
- Sau lần luộc thứ ba, mứt nóng được bày trong lọ và đậy kín bằng nắp nhựa hoặc cuộn lại bằng kim loại.
Axit Berry không tương thích với nhôm và thép, vì vậy chúng tôi sử dụng thìa hoặc thìa bằng gỗ (không sơn) để khuấy hỗn hợp quả mọng.
Mứt
Mứt được làm trên cơ sở nước sốt táo. Vì hầu hết các quả mọng được thu hoạch vào mùa hè, bạn sẽ phải sử dụng táo mùa hè để làm mứt dâu đen.... Chúng ngọt, có nghĩa là sẽ cần ít cát hơn ≈ 500-600 gr. cho 1 kg hỗn hợp trái cây và quả mọng.
- Đối với 3 kg táo cần thiết 1 kg quả mọng dâu đen.
- Táo được gọt vỏ, cọ xát vào một thùng nấu ăn trên một máy xay thô. Để táo không nhanh bị thâm thì phải rắc đường. Trong khi tất cả táo được chà xát, sẽ có nước trong chảo.
- Tốt nhất là các quả mọng được chuyển qua máy ép trái cây thủ công.để hạt dâu đen không bị kẹt trong mứt.
- Tất cả các thành phần trong chảo là bạn có thể gửi nó đến gas.
- Sau khi đun sôi kẹt thì ga giảm dần.
- Khuấy định kỳ sẽ không để mứt bị cháy. Bạn cần đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại.
Làm thế nào để kiểm tra độ sẵn sàng của mứt? Sau khi khuấy, siro vẫn còn trên thìa. Nếu bạn làm rơi nó trên thìa kim loại hoặc mặt bàn, bạn có thể xác định độ sẵn sàng của mứt, mứt. Giọt không lan ra - mứt đã sẵn sàng!
Sự chắc chắn
Tính đặc biệt của mứt trong việc thêm vào nó:
- Gelatin;
- Rượu mùi;
- Vanillin;
- Quế.
Ngoại trừ gelatin, tất cả các thành phần là tùy chọn. Bạn không thể thêm chúng ở tất cả.
- Để nấu 1 kg quả việt quất đen, bạn cần 1 kg đường và 3 thìa gelatin.
- Toàn bộ hoặc ép từ quả mọng nước trái cây được gửi đến chảo... Tất cả cát được thêm vào cùng một lúc.
- Trong khi hỗn hợp đang sôi trên ngọn lửa gelatin được ngâm trong một cốc nước.
- Quả mọng sôi, cát tan hoàn toàn - Đã đến lúc thêm gelatin vào hỗn hợp.
- Đun sôi và tắt ngay... Nếu muốn, thêm 50 ml rượu mùi hoặc gia vị.
- Chúng tôi bố trí cấu trúc trong các thùng chứa để bảo quản, đóng chặt.
Đồ uống
Blackberry compote
Điểm đặc biệt của cách làm blackberry compote là không cần đun sôi. Cách chấp nhận nhất để đổ quả mọng với xi-rô đường... Điều này giữ cho quả mọng có hình dạng. Khi nấu, nó chỉ đơn giản là rơi ra, xương sẽ đọng lại dưới đáy chảo, và bột giấy sẽ biến thành một khối không thể hiểu được. Chúng tôi sẽ phải lọc phần trích dẫn.
Nấu compote trong lọ không cần thao tác bổ sung - quả mọng sẽ không bị mất hình dạng. Một lợi thế bổ sung của chế phẩm này là compote được đóng bằng nắp sẽ được bảo quản lâu hơn.... Điều này có nghĩa là nó có thể được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai. Để chứa cát lâu dài thì cần nhiều hơn một chút.
Bài báo mùa hè
Tính các sản phẩm cho can 3 lít
- Quả mâm xôi - 2 cốc;
- Đường hạt - 1 ly;
- Nước - 3 lít.
Quả mọng được đổ vào bình. Đổ được chuẩn bị từ nước với đường. Một lọ chứa đầy siro đun sôi, có nắp đậy... Trong quá trình làm lạnh, compote sẽ có màu sắc và mùi vị đồng nhất.
Blackberry compote nguyên chất có mùi thơm dễ chịu; hương vị cần có thêm quả mâm xôi và quả lý chua đỏ. Hương liệu bó hoa sẽ trở nên đậm đà hơn rất nhiều.
Nước ép dâu đen
Quả mọng thực tế không bị mất mùi vị hoặc vitamin trong quá trình đông lạnh. Vitamin C trong nó ít hơn trong quả nam việt quất, nhưng với cảm lạnh nặng, nước ép từ quả mọng này cũng giúp ích. Tốt hơn là đông lạnh quả mọng trong các túi đặc biệt có lỗ nhỏ ở một bên... Quả mọng đã rửa sạch và sấy khô được đặt trong hộp hoặc túi và gửi vào tủ đông. Nếu sấy khô không được thì có thể rắc đường cát lên. Tùy thuộc vào cách các quả mọng được đông lạnh, phương pháp sử dụng tiếp theo của chúng tùy thuộc.
Nước hoa quả không đường được pha chế như sau:
- Cát được đổ vào nước sôi với tỷ lệ 2 muỗng canh đến 1 lít nước.
- Sau khi hòa tan hoàn toàn đường cát, một cái chao hoặc rây được đặt trên chảođể nước vào bên trong nó.
- Quả mọng được đổ vào một cái chao... Họ nên hâm nóng và cho nước trái cây. Để nấu nhanh, hãy khuấy chúng bằng thìa gỗ. Quả mâm xôi trong nước sôi sẽ nhanh chóng tiết ra nước ép, nhưng bạn cũng có thể nghiền nát quả dâu một chút trong khi khuấy.
- Cái chao có lỗ rộng, vì vậy thức uống trái cây nên được uống cạn... Khi sử dụng rây, bước nấu này được bỏ qua.
Quả mọng đông lạnh với đường sẽ phải được đun sôi trong chảo. Sau đó lọc qua rây, hoặc qua gạc cho vào chao thành 2 lớp.
Kissel
Thức uống dễ chịu nhất cho niêm mạc dạ dày. Đối với các bệnh về hệ tiêu hóa, các bác sĩ thường khuyên dùng... Có hai cách chính để chế biến món ăn này.
Nụ hôn trên bột yến mạch
Kissel kiểu này thường là món tráng miệng hơn là đồ uống.
- 1 chén bột yến mạch hoặc yến mạch cán mỏng
- 1,5 lít nước;
- 100-150 gr. dâu đen.
- 2-3 muỗng canh Đường hoặc Mật ong
- Một chút muối.
Việc chuẩn bị thạch dược bắt đầu từ trước.
- Ngâm bột yến mạch trong 6-8 giờ trong khối lượng đầy đủ của nước.
- Chất lỏng thu được được đổ vào một cái chảo... Phần hạt còn lại có thể được vắt ra qua rây lọc, nhưng phần cứng của nó không được rơi vào xô.
- Đế thạch được làm nóng... Mật ong nở hoa trong đó. Nếu đường được chọn để nấu ăn, thì bạn có thể thêm đường và muối vào bất kỳ giai đoạn nấu ăn nào.
- Cho vào một nồi nước dùng đun sôi quả mọng cắt nhỏ được thêm vào hoặc nước ép từ chúng.
- Hỗn hợp được đun sôi, khí bị giảm đến cực tiểu. Bạn có thể di chuyển chảo sang đĩa nước sốt để đun nhỏ lửa. Mục đích của việc ủ khô là để làm bay hơi độ ẩm dư thừa, để món ăn đặc lại.
- Bạn sẽ phải ăn thạch này bằng thìa, vì vậy để nguội thì tốt hơn nên đổ nó vào đĩa, ngay lập tức chia thành nhiều phần nhỏ.
Thạch nhanh
- 1 lít nước;
- 3 muỗng canh. l. bột khoai tây;
- 250-300 gr. dâu đen;
- Đường hạt vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Cho vào ấm, không phải nước sôi, sử dụng rây, tinh bột được thêm vào từng phần nhỏ... Phải đun sôi nước và khuấy liên tục để tinh bột không lắng xuống đáy chảo và không tạo thành cục.
- Đường và quả mọng nên để gần nhau để trong quá trình nấu không mất một giây Giữ khuấy.
- Quả mọng được thêm vào cơ sở tinh bột sôi... Tốt hơn là lau chúng trong thạch qua rây hoặc thay thế bằng nước ép dâu đen mới vắt.
- Đường được thêm vào với các nguyên liệu thô mọng... Sau khi đun sôi, thạch phải được lấy ra khỏi nhiệt. Đun sôi lâu sẽ chỉ làm xấu đi hương vị.
Món tráng miệng với quả mâm xôi
Đồ uống, cocktail, Sữa chua có bổ sung quả mâm xôi lên không tệ hơn những loại có chứa chanh... Nhưng hai thành phần này được kết hợp tốt với nhau.
Sữa chua
- 0,5 lít kefir;
- 7,5 g vani đường;
- 2 quả chuối;
- 0,5 cốc quả việt quất đen;
- Một nhúm quế xay;
- Một nhánh húng chanh.
Chuối được bẻ thành từng miếng và đặt xuống đáy thùng đập dập. Phần còn lại của các thành phần được thêm vào. Cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất, máy trộn được khởi động ở tốc độ đầu tiên, chỉ sau đó chức năng đánh bông mới bắt đầu.
Mousse
Theo truyền thống, mousse được làm từ dâu tây hoặc quả mâm xôi. Blackberry mousse sẽ chua hơn với vị nhẹ. Quả mọng kết hợp hài hòa với cả dâu tây và quả mâm xôi. Khi sử dụng cả ba nguyên liệu này, món tráng miệng sẽ trở nên ngon và thơm hơn. Để chuẩn bị mousse, bạn sẽ cần:
- 3 lòng trắng trứng gà;
- 1 cốc đường cát;
- 0,5 kg quả mọng.
Tách riêng lòng trắng cho vào ly đánh tan, thêm một chút đường và bắt đầu đánh. Phần đường còn lại cho vào dần. Kết quả là, bạn sẽ có được một khối dày, như khi nướng "bánh trứng đường"... Thêm hỗn hợp quả mọng từng phần nhỏ và đánh đều, để khối lượng đến trạng thái đồng nhất. Mặc dù vậy, những miếng quả mọng nhỏ sẽ không làm hỏng món tráng miệng. Trước khi phục vụ, mousse phải được làm nguội bằng cách cho vào bát hoặc ly cao, trang trí bằng quả mọng và một nhánh bạc hà.
Kem trái cây
Sorbet là một loại kem dành cho người ăn kiêng, không chứa mỡ động vật và lượng đường được giảm thiểu. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 3 cốc dâu đen
- Nước ép của một quả cam;
- 100g mật ong.
Tất cả các thành phần được quét trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn, được gửi vào tủ đông cho đến khi đông hoàn toàn. Trước khi phục vụ, các quả bóng được tạo thành từ khối, sử dụng một muỗng canh đã được làm nóng, được đặt trong một cái bát.
Để trang trí, bạn có thể sử dụng hạnh nhân hoặc óc chó, sô cô la nghiền. Sử dụng xi-rô trái cây là quá mức cần thiết đối với loại kem này, và kem đánh bông là một bổ sung tuyệt vời để điều trị.
Sorbet có cồn
Rượu không đóng băng tốt, vì vậy bạn cần pha loãng với nước để làm sorbet. Quả mâm xôi kết hợp hài hòa với hạnh nhân và anh đào.... Dựa trên điều này, chúng tôi chọn một loại rượu. Tỷ lệ:
- 300 gr. dâu đen;
- 30 ml rượu mùi;
- 50 ml rượu vodka;
- 100g đường cát;
- 1,5 thìa cà phê nước cốt chanh.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ dâu và đường vào nồi. Nấu cho đến khi mịn.
- Chà hỗn hợp quả mọng qua râyđể tránh hạt dính vào kem.
- Ướp lạnh trộn quả berry xay nhuyễn với các thành phần còn lại, chúng tôi gửi đến tủ đông.
Sorbet có cồn sẽ không khó. Bạn không cần phải đun nóng thìa để cho vào bát. Để trang trí, bạn có thể lấy các loại hạt, sô cô la hoặc anh đào cắt nhỏ, điều này sẽ giúp nhấn mạnh hương vị của rượu mùi được chọn cho món tráng miệng.
Kẹo Blackberry Jelly
Để chế biến món ngon này, bạn cần có mộc qua... Nó sẽ hoạt động như một chất tạo gel. Điều này sẽ cho thời hạn sử dụng lâu hơn món tráng miệng làm từ gelatin. Trong công thức này, đối với 1 kg quả mọng và mộc qua, bạn cần 600 gr. cát.
Phương pháp nấu ăn:
- Bóc vỏ mộc qua, chà xát bột giấy trên máy vắt.
- Thêm quả mọng... Quả mộc qua 1/3, quả mọng 2/3. Chúng tôi đổ đầy hỗn hợp với đường, để trong vài giờ để chiết xuất nước trái cây.
- Đun sôi, nấu cho đến khi các miếng mộc qua bắt đầu rã ra.
- Lau nhuyễn qua rây.
- Làm nóng lò ở 170 °... Chúng tôi giảm ga đến mức tối thiểu.
- Chúng tôi lót tấm nướng giấy bạc.
- Trên giấy bạc với một lớp đều 1,5-2 cm tán nhuyễn.
- Chúng tôi cho vào lò... Việc nấu ăn có thể mất từ 8 đến 16 giờ. Điểm mấu chốt là làm bay hơi độ ẩm dư thừa.
- Lớp thành phẩm được rắc một lớp mỏng tinh bột khoai tây, lật ngược, xử lý từ mặt thứ hai.
- Cắt thành tấm, cho vào hộp nhựa và cất đi trong tủ lạnh.
Trong trường hợp không có mộc qua, nó có thể được thay thế bằng táo. Lượng cát trong một món ăn được xác định bởi độ chua của quả mọng và táo. Bằng cách sử dụng táo ngọt, lượng đường có thể được giảm bớt.
Bánh nướng blackberry
Bạn có thể nướng một chiếc bánh blackberry với bột men. Mứt khi dùng không có vấn đề gì đặc biệt, mứt hoặc quả nguyên quả lau với đường cát chắc chắn sẽ sôi và chảy ra... Vì vậy, chúng tôi chọn dạng sâu để siro đường không bị cháy trong lò. Nướng xong phải kéo chảo ra và để bánh nguội để mứt đặc lại. Khi đó bánh mới được lấy ra khỏi khuôn.
Nấu một chiếc bánh có nhân quả mọng cũng khá bất tiện vì bản thân bột khi ướt sẽ không nướng được và không tăng thể tích. Để giảm sự thấm ướt dưới mứt hoặc quả mọng, người ta bôi một lớp tinh bột khoai tây... Cách nướng này tuy phổ biến nhưng rất tốn thời gian. Chuẩn bị đồ ăn không có men nhanh hơn.
Blackberry Curd Cookies
Bài kiểm tra sẽ yêu cầu:
- 300 gr. phô mai tươi;
- 3 quả trứng;
- 3 ly bột mì cao cấp;
- 1 cốc đường cát;
- Bột làm bánh.
Phương pháp nấu ăn:
- Phô mai, trứng và đường xay cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất.
- Bột năng trộn với bột nở và được thêm vào khối lượng.
- Bột được đổ trên bàn... Bột được đặt trên đó.
- Trong một số giai đoạn cán bột đến độ dày 5-7 mm.
- Có thể cắt bột bằng dao trên hình vuông hoặc ly trên cốc.
- Để làm đầy tốt hơn để lấy mứt hoặc confiture.
- Ở giữa mỗi cốc trải ra một nửa thìa cà phê dâu đen.
- Chúng tôi gấp hình tròn làm đôi và một lần nữa - bạn sẽ có được một hình tam giác.
- Trên một tấm nướng đã được làm nóng trước, bôi mỡ phát tán các cookie kết quả... Chúng tôi gửi chúng vào lò nướng, làm nóng đến 220 ° C, tủ trong 10-15 phút.
- Để làm cho bánh có màu nâu, một vài phút trước khi kết thúc nướng, bạn có thể dầu mỡ với bơ thực vật.
Bánh cát đen
Để chuẩn bị bột, bạn sẽ cần:
- 200 gr. bơ thực vật dạng kem;
- 3 cốc bột mì;
- 1 quả trứng;
- 1 cốc đường cát.
Hướng dẫn từng bước:
- Trộn cát với bột mì.
- Chúng tôi làm cho một sâu hơn.
- Lái xe trong trứng và đặt một gói bơ thực vật đã làm mềm.
- Đổ bột vào bơ thực vật... Quá trình tiếp tục cho đến khi thu được một khối bột đồng nhất.
- Dù cho trứng vào bột cũng không bị dính tay. Vì thế, chia bột thành hai phần, một trong số đó gấp đôi lần thứ hai.
- Chúng tôi hâm nóng lò và một món nướng.
- Chúng tôi nhận được hình dạng, dầu mỡ dầu thực vật của cô ấy.
- Lớn phần bột được phân bố đều trên đáy khuôn.... Dùng nắm tay ấn vào giữa một chút, chúng ta sẽ lấy được bột ra các mép khuôn - đây là cách lý tưởng để mứt không bị chảy ra ngoài.
- Đổ nhân dày ≈1cm.
- Chúng ta lấy bột thừa, máy xay thô và phủ đều các quả dâu bằng một lớp rời.
- Chúng tôi gửi bánh đến 20-25 phút vào lò đã làm nóng trước.
- Bánh mì ngắn thành phẩm nên để nguộiđể làm đặc mứt. Sau khi nguội, nó có thể được lấy ra khỏi khuôn hoàn toàn hoặc cắt thành từng miếng.
Sốt Berry cho thịt
Thịt không chỉ phù hợp với rau, quả mọng và trái cây cũng được sử dụng để chế biến. Đối với vịt, mận khô và táo là phù hợp, đối với thịt bò và thịt cừu - mận anh đào (sốt "tkemali"), thịt lợn thường được phục vụ dưới sốt "Krasnodar", trong đó, ngoài cà chua, còn có táo xay nhuyễn. Quả mâm xôi là thực phẩm tuyệt vời cho bất kỳ loại thịt nướng nào.
Đối với nước sốt, bạn sẽ cần:
- Một ly dâu đen;
- Nửa ly rượu vang đỏ khô;
- Một vài tép tỏi;
- Một thìa cà phê mật ong;
- Một chút muối hoặc một thìa nước tương (tùy chọn)
- Một hỗn hợp ớt trên mũi dao;
- Vài hạt thì là (thìa là);
- Bảng giấm để nếm.
Hướng dẫn từng bước một:
- Quả dâu rửa sạch đun với rượu... Ba phút là đủ để dâu đen ra nước.
- Hỗn hợp phải được lọcđể nước sốt có màu đẹp.
- Gia vị được thêm vào, ngoại trừ tỏi và mật ong... Nước sốt phải được đun trên lửa nhỏ trong 15-20 phút, cho đến khi đặc lại.
- Tỏi và mật ong được thêm vào 1-2 phút trước khi tắt... Điều này sẽ làm cho nước sốt có hương vị thơm ngon hơn.
Nếu bạn thay rượu vang đỏ bằng rượu trắng khô và dùng hỗn hợp các loại thảo mộc để nấu cá, thì nước sốt này sẽ bổ sung cho món salad từ thanh cua, tôm và các loại hải sản khác.
Quả mâm xôi cũng được sử dụng để chuẩn bị cho các khóa học đầu tiên. Nó sẽ là một chất thay thế tuyệt vời cho giấm khi nấu borscht. Một giải pháp tuyệt vời sẽ là khi chuẩn bị quần áo borsch cho mùa đông, hãy cho một ít quả mọng chua thay vì giấm... Sau một vài tuần, băng đóng hộp, nếu được làm với bắp cải, sẽ tạo ra một loại thạch dễ chịu. Giấm đơn giản là không cần thiết.
Quả mâm xôi không phải là loại quả mọng có ý nghĩa và biểu cảm nhất về hương vị. Nhưng đã ăn thử bánh ngọt, đồ uống trái cây, tráng miệng ít nhất một lần thì khó cưỡng lại việc không chuẩn bị vài hũ mứt bánh xèo cho Shrovetide. Quả mọng đông lạnh sẽ giúp mang lại hương vị của mùa hè... Và vào mùa hè, bạn có thể kết hợp dâu đen không chỉ với trái cây và các loại quả mọng khác, mà còn với các loại rau - bí xanh, bí đỏ, cà chua.