Củ dền là một loại rau tốt cho sức khỏe và thậm chí là thuốc. Củ cải khô không phá hủy các vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng mà nó chứa. Bảo quản cây lấy củ khô không cần nhiều không gian, điều kiện đặc biệt. Không chỉ borscht hay củ dền thông thường có thể được chế biến từ củ cải đường khô. Kẹo, nước trái cây, salad được làm từ nó, thêm vào trà, sấy khô cho mùa đông. Dùng làm màu thực phẩm tự nhiên. Việc sử dụng các loại rau củ sấy khô sẽ làm đa dạng thực đơn gia đình, các món ăn bổ ích cho trẻ cũng trở nên hấp dẫn hơn.
Làm thế nào và tại sao để làm khô củ cải đường
Phương pháp chế biến rau này có nhiều ưu điểm. Nó cho phép bạn:
- bảo quản đầy đủ cây trồng đã trồng;
- không đòi hỏi nhiều công sức và thời gian, không giống như bảo tồn;
- bạn không cần nhiều không gian để chứa rau củ khô;
- trong cây củ khô, chất dinh dưỡng vẫn còn gần một trăm phần trăm;
- sẽ mất ít thời gian hơn khi chế biến các món ăn bằng củ cải đường.
Trong 100 g sản phẩm khô có khoảng 255 kcal.
Lựa chọn và chuẩn bị sấy khô
Không phải tất cả các giống đều thích hợp để làm khô. Củ cải đường được sấy khô với cùi màu đỏ tía đậm đà, không có vòng trắng và gân, nhiều đường hơn. Củ cải đường có hàm lượng đường càng cao thì sản phẩm sấy khô bảo quản được càng lâu. Các giống phù hợp nhất:
- Có một không hai;
- Người Ai Cập;
- Bordeaux;
- quả bóng màu đỏ
- Hình trụ.
Cây củ được chuẩn bị để làm khô theo hai cách:
- đun sôi trước trong thời gian ngắn (15-20 phút);
- tươi khô.
Theo những người hâm mộ rau khô, việc làm khô củ cải tươi dễ và nhanh hơn so với luộc vì rau củ luộc giữ được độ ẩm lâu hơn (độ mọng nước).
Trước khi sấy khô (theo bất kỳ cách nào), củ cải phải được chuẩn bị.
- Chúng làm sạch nó, cắt bỏ đuôi, rửa thật sạch. Một số bà nội trợ ngâm trong nước lạnh 2,5 giờ.
- Bóc vỏ rồi băm nhỏ. Bạn có thể sử dụng nhiều dụng cụ cắt củ dền có sẵn trong nhà bếp bên cạnh dụng cụ bào sợi thông thường. Khi chà xát rễ cây, rất nhiều nước bị mất đi, các vitamin và khoáng chất hữu ích sẽ “rời đi”.
Củ cải được cắt tùy ý, vì nó thuận tiện hơn cho bất kỳ ai: hình tròn, ống hút, hình khối.
Làm khô lá
Trong ngọn củ cải cũng như trong bản thân rau củ có rất nhiều chất khoáng và vitamin chữa bệnh.
Rau xanh cũng được sấy khô, thêm vào borsch, củ dền. Kết quả là các món ăn ngon, lành, đẹp mắt, đánh thức cảm giác thèm ăn.
Phần ngọn được rửa kỹ, cắt nhỏ, đặt trên khay nướng bằng gỗ hoặc bìa cứng dày và sấy khô. Đôi khi họ khuấy động. Phần ngọn khô bỏ vào lọ thủy tinh đậy kín nắp và bảo quản nơi tối, mát.
Bạn có thể nghiền củ cải đường khô thành bột. Nó cũng được giữ trong các ngân hàng.
Phương pháp làm khô
Rau đỏ được làm khô bằng nhiều cách khác nhau: ngoài trời, trong lò, trong máy sấy điện, trong lò vi sóng. Mỗi lựa chọn đều có ưu và nhược điểm riêng.
Làm khô không khí
Rau củ đã chuẩn bị được đặt trong một cái rây lớn, hoặc tốt hơn - thành nhiều loại. Tấm nướng hoặc pallet gỗ sẽ không hoạt động trong trường hợp này, vì không khí phải có sẵn không chỉ từ trên cao mà còn từ bên dưới.
Yêu cầu chính đối với phương pháp làm khô này là không có ánh nắng trực tiếp. Nơi ở cần được thông gió và hơi râm.
Đây là cách ông bà ta luôn phơi khô các loại thảo mộc. Củ cải đường cũng được sấy khô.
Nhược điểm của phương pháp này:
- côn trùng đậu trên sản phẩm;
- quá trình làm khô lâu;
- thời tiết thay đổi.
Bạn có thể phơi củ cải như cách làm khô nấm. Nếu tùy chọn này được sử dụng, thì bạn nên cắt rễ cây thành những lát mỏng.
Chúng được xâu trên một sợi dây và các hạt củ cải được treo trên bếp ga. Điều chính là để khoảng cách giữa các vòng tròn ít nhất 3 cm, nếu không, hơi ẩm từ lát này sẽ truyền sang lát khác.
Đây là cách dễ dàng nhất. Ưu điểm chính của nó là tất cả các chất dinh dưỡng được bảo toàn, vì không có xử lý nhiệt làm phá hủy các vitamin.
Trong lò
Không quan trọng là củ cải luộc hay củ cải sống, chúng được đặt trên tấm nướng (không quá hai). Bật lò trong khi để cửa mở.
Nhiệt độ bên trong lò sẽ không quá cao, nhưng thành lò sẽ ấm lên tốt, giúp tỏa nhiệt cho rau trên tấm nướng.
Có thể điều chỉnh nhiệt độ lò (từ 60 đến 80 ° C). Với tốc độ gia nhiệt cao, quá trình làm khô diễn ra nhanh hơn, nhưng nhiệt độ quá cao sẽ phá hủy thành phần có lợi của rau.
Bằng cách này, rễ cây được sấy khô trong 5-6 giờ. Nếu bạn định sấy một lượng lớn rau đỏ thì quá trình này sẽ mất nhiều thời gian.
Nhược điểm của phương pháp này là tốn nhiều thời gian, do bạn không thể cho nhiều khay vào lò cùng một lúc. Và việc tăng tốc quá trình bằng cách tăng nhiệt độ dẫn đến mất chất dinh dưỡng.
Một trong những ưu điểm của phương pháp sấy khô là tiết kiệm năng lượng tiêu thụ khi vận hành máy sấy điện hoặc lò vi sóng.
Trong máy sấy
Củ cải cắt nhỏ được đặt trên các pallet. Chế độ nhiệt độ được cài đặt, trong máy sấy VOLTERA 1000 Lux là 50-55 ° С. Bao gồm máy sấy.
Nếu việc sấy khô diễn ra trong phòng, thì thỉnh thoảng nên thông gió cho phòng. Khô trong trung bình 8-9 giờ. Nó phụ thuộc vào sức mạnh của thiết bị, vào nhiệt độ môi trường xung quanh.
Ưu điểm của phương pháp này:
- Khả năng sấy với số lượng lớn (lên đến 7 kg) cùng một lúc.
- Cái được gọi là: "bật và quên." Bạn không cần theo dõi nhiệt độ gia nhiệt để không bị cháy và dính như trong lò nướng. Trong khi máy sấy đang chạy, bạn có thể làm việc khác hoặc thư giãn.
- Nhiệt độ thấp không phá hủy thành phần hữu ích.
Trong lò vi sóng
Rau củ đã sơ chế được đặt trên khay nhựa hoặc sứ, vì các đĩa kim loại, như bạn đã biết, không thể sử dụng trong lò vi sóng.
Rau đỏ được làm khô trong hai bước.
- Lò được làm nóng đến 85-95 ° C, bật hết công suất trong 3-4 phút. Đặc biệt hơn, bạn có thể xác định nhiệt độ làm nóng bằng cách lấy mẻ rau đầu tiên ra khỏi lò. Trộn các miếng trên một khay.
- Lò vi sóng được bật ở một phần tư hoặc một nửa công suất của thiết bị và rau được sấy trong 1/3 giờ.
- Sự hiện diện của quạt trong lò sẽ đẩy nhanh quá trình sấy.
Để không làm hỏng thức ăn, bạn cần tìm hiểu kỹ về khả năng của lò vi sóng.
Ưu điểm của việc làm khô như vậy là vi sóng khử trùng rau quả, tiêu diệt các sinh vật có hại. Và theo một số chuyên gia, nhiều chất dinh dưỡng được lưu trữ trong rau sấy trong lò vi sóng.
Cũng có nhiều người phản đối phương pháp làm khô này.
Bảo quản và sử dụng rau củ khô
Dù phơi khô bằng cách nào thì củ cải cũng được xếp vào lọ sạch và khô, đậy kín nắp, bỏ vào chỗ tối, chỗ râm mát. Túi vải cũng phù hợp.
Bạn có thể gấp thực phẩm đã sấy khô vào hộp nhựa và cất vào tủ lạnh.
Củ cải khô sẽ giảm thời gian nấu nướng và giúp thực đơn nhà bạn phong phú hơn.
Bạn cũng có thể thử trồng củ cải trước khi phơi khô.
Nên sấy khô các loại trái cây: táo, mận, nho.