Vẻ đẹp Địa Trung Hải này có màu đen như màn đêm và có vị như củ cải ngọt. Cô ấy là họ hàng của cà rốt màu cam và đồng thời khác cô ấy về hương vị và màu sắc. Gặp gỡ cà rốt đen - nữ hoàng của các cánh đồng Thổ Nhĩ Kỳ, Pakistan và Ai Cập!
Cà rốt đen là gì?
Scorzonera, đây là cách gọi chính xác của loại rau củ đen, không phải là một loại cà rốt thông thường mới. Cây trồng này đã được trồng ở phía đông Địa Trung Hải vào đầu thế kỷ 16 với mục đích y học và ẩm thực. Ngày nay nó có thể được tìm thấy ở nhiều nước phương đông. Ở Nga, những người làm vườn thực tế không trồng nó, có lẽ đơn giản là do thiếu thông tin về cách trồng trọt thích hợp.
Thân cây Scorchonera có màu xanh đậm, cao tới 70 cm, lá hình trứng hoặc hình mác. Cụm hoa xuất hiện vào tháng 5, chúng có màu vàng tươi và tỏa ra mùi hương vani dễ chịu. Loại rau củ hình trụ có màu đen bên ngoài, bên trong màu trắng, mềm. Quả thường dài khoảng 15 cm, rộng 5 cm, nặng tới 150-200 gram. Nó xuất hiện trong năm đầu tiên sau khi trồng. Nó được bảo quản rất tốt trong lòng đất; để bảo vệ nó khỏi cái lạnh, nó là đủ để phủ cỏ khô hoặc mùn cưa.
Đùi và hạt chỉ được hình thành vào năm thứ hai, vì vậy cà rốt đen chủ yếu được trồng trong khoảng thời gian này.
Các loại và giống cây trồng
Cách tốt nhất để xem tất cả các giống Scorzonera đa dạng là đến một cửa hàng chuyên dụng ở Thổ Nhĩ Kỳ. Hạt giống của "Spanish Black", "Black Knight", "Purple Dragon" và Pusa Asita được trưng bày ở đây và rất tuyệt vời để trồng trong nhà kính. Nếu bạn không có cơ hội đến thăm một đất nước phía đông, hãy chú ý đến những giống cây đã bén rễ trong những ngôi nhà tranh mùa hè ở Nga:
- Sự tinh tế ở nước ngoài - giữa vụ có hình hoa thị hơi nhô cao, cao tới 17 cm, rễ cây có dạng hình trụ, sơn màu nâu sẫm. Chiều dài của nó không vượt quá 35 cm, trọng lượng - 130 gram.
- Chữa bệnh - giữa đầu lớp. Nó có lá hình trứng dài và rễ dài. Một cây rễ hình nón, nặng tới 80 gram. Thịt trắng của nó có vị ngọt.
- Sunny Premiere - một giống sớm có hoa thị dọc gồm các lá hình trứng dài. Củ có màu nâu sẫm, trọng lượng thấp (đến 80 gam) và chiều dài vừa đủ (đến 32 cm). Năng suất thường là 1,5-2 kg trên 1 sq. mét.
- Người giang hồ - cấp độ ăn kiêng hai năm một lần. Rễ củ có màu đen, hình trụ, dài tới 30 cm. Cùi của nó chứa một lượng lớn dịch sữa, rất có lợi cho bệnh nhân tiểu đường.
Hạt giống của bất kỳ giống nào được mô tả có thể được đặt hàng qua Thư, nếu đột nhiên trong thành phố của bạn, họ không có trong cửa hàng. Chi phí - từ 15 rúp mỗi túi.
Mặt sau của túi hạt giống cà rốt đen thường cho bạn biết cách trồng cà rốt.
Lợi ích và tác hại của cây ăn củ
Loại rau này rất giàu vitamin B và C, sắt, canxi và các nguyên tố vi lượng khác. Nó chứa inulin, có ảnh hưởng đến mức cholesterol trong máu, cũng như một số thành phần hoạt tính sinh học giúp cải thiện hoạt động của tim, dạ dày, ruột và thận. Do đó, nó rất thường được sử dụng để sản xuất thuốc.
Scorzonera không có chống chỉ định. Nhưng trong mọi trường hợp, khi sử dụng rễ cây lần đầu tiên, bạn nên cẩn thận, vì bạn có thể có cơ địa không dung nạp. Ngoài ra, trong một số trường hợp, rau rễ có khả năng tạo ra tác dụng nhuận tràng nhẹ.
Đặc tính chữa bệnh
Do thực tế là scorzonera rất giàu vitamin và khoáng chất, nó thường được sử dụng để điều trị các bệnh khác nhau. Các bác sĩ khuyên bạn nên sử dụng nó trong cuộc chiến chống béo phì, đái tháo đường, vi rút cúm và ARVI, chứng avitaminosis và thiếu máu. Nhưng nó cũng giúp giảm huyết áp, cải thiện thị lực (tốt hơn nhiều lần so với một loại rau củ thông thường) và làm giảm các chứng viêm khác nhau trong cơ thể.
Vào thời Trung cổ ở các nước Địa Trung Hải, cà rốt đen được sử dụng để làm thuốc giải độc cho vết cắn của rắn độc, kể cả rắn độc.
Ứng dụng nấu ăn
Thoạt nhìn, không thể sử dụng scorzonera. Về ngoại hình, nó rất giống với rễ cây dày và thẳng, chẳng hạn như cây đinh lăng, hoặc thậm chí là một cây gậy hơi cháy thông thường. Nhưng ý kiến này thay đổi ngay sau khi da được loại bỏ. Thịt của cà rốt đen có màu trắng và rất ngon ngọt, có mùi vani. Nó có vị giống như củ cải ngọt hoặc măng tây. Nó có thể được thêm vào bất kỳ món súp, salad, món chính.
Nó được chế biến theo nhiều cách khác nhau: nếu nó được thêm vào súp, nó được rửa sạch và, trụng với nước nóng, gọt vỏ, sau đó cắt và ném vào nồi. Nếu nó được chuẩn bị cho một món salad, làm tương tự, chỉ sau đó đun sôi trong nước muối 20-30 phút. Tuy nhiên, loại rau củ có thể ăn sống. Để làm điều này, nó là đủ để gọt vỏ, cắt nó và đổ đầy dầu thực vật.
Do hương vị đặc biệt của nó, scorzonera rất hợp với thịt, cá, cà rốt cam, củ cải đường, bắp cải và nhiều sản phẩm khác. Nó có thể tạo ra mùi thơm đặc biệt cho súp và nước thịt, và màu sắc cho mứt cam và thạch, sau khi thêm nước trái cây của nó, sẽ có màu tím đậm. Nói chung, cà rốt đen có thể được sử dụng giống như cà rốt màu cam thông thường. Nhưng chính xác những gì để làm với nó chỉ có thể được quyết định bởi chính các đầu bếp, tức là bạn.
Phần kết luận
Scorzonera vẫn còn ít được biết đến ở Nganhưng nó cần phải được sửa chữa. Thật vậy, mặc dù có vẻ ngoài, màu sắc đặc biệt, đặc tính hơi kỳ quái, nhưng cùng với cà rốt màu cam, nó xứng đáng có được vị trí xứng đáng trên bàn ăn của chúng ta. Đừng quên về những lợi ích. Loại này có giá trị hơn nhiều so với "người anh em" của nó, nếu chỉ vì nó là nguồn tự nhiên duy nhất trên thế giới của chất rất hữu ích cho mắt - inulin.